Голова свиньи – продукт, который возьмется готовить не каждая хозяйка. Одних пугает потребность навыков в разделке, других устрашающий внешний вид. Однако если разобраться, можно найти множество преимуществ в подобной покупке. Стоимость на рынке, по сравнению с другими частями туши , достаточно низкая. Блюда из головы – вкусные и питательные. Остается только изучить не единожды испробованные кулинарами рецепты.

Как правильно выбрать

Свиная голова – товар, который подолгу не залеживается на рынке. Невысокая цена и возможность приготовления нескольких вкусных блюд привлекает знающих толк покупателей.

Совершать покупку лучше на рынке в утреннее время. После изучения несколько нехитрых правил и использования их на практике выбрать качественный продукт не составит труда.

Внимание! В былые времена голова хрюшки подавалась в каждом трактире и блюда из нее имели высокую стоимость.

Внимание! Цельная свиная голова быстро протухает. Чтобы подобной неприятности не произошло, разделывать ее нужно сразу после приобретения.

Как разделать

Вкусные блюда получаются когда голова правильно разделана. Поэтому нужно набраться терпения и выполнять работу в соответствии со следующими пунктами:

• Тщательно соскоблить гарь с ушей и остальных мест.
• Хорошо наточенным ножом с крепким лезвием отделяют уши. Делают это как можно ближе к основной части.
• Приступают к отделению щековины. Мясо вместе с кожей, при помощи большого ножа, срезают по направлению от верха головы к пятачку. В этом пункте следует быть очень осторожным и постараться не задеть глазницу. Темная жижа, заполняющая орган зрения, при попадании на отделяемый кусок испортит его внешний вид.
• Обрезают лобную часть. Делают это ножом на упор.
• Обрабатывают подбородок. Достают язык.
• Применяя острый топор или тесак нужно разрубить череп, после чего голова делится на 2 части.

• Разделяют нижнюю и верхнюю челюсти, проведя ножом по соединяющей связке.
• Отрезают пятачок.
• Приступают к отделению челюстей.

Оставшиеся кости с мясом отправляют на хранение и используют в дальнейшем для варки бульонов. Завершают разделку извлечением глаз и мозга. Первые отправляют на корм животным. Разделанная по всем правилам голова вымачивается в холодной воде не менее чем на 6 часов.

Совет. Если нет уверенности в удаче самостоятельной разделки, лучше попросить о подобной услуге профессиональных обвальщиков на рынке. Голова будет разделана в считанные минуты.

Вкуснейший сальтисон

Сальтисон или зельц, как называют немцы, представляет собой блюдо из отваренных частей головы свиньи. Выполняют его в 2-х вариантах:

• в свином желудке;
• спрессованным в пищевой пленке или рукаве.

Первый способ приготовления считается классическим, но на него уходит больше времени. Прессованный вариант попроще (не придется возиться с желудком), но не менее вкусный. Для сальтисона нужно взять такие продукты:

• свиная голова;
• мышечная стенка желудка свиньи;
• головка чеснока;
• морковь;
• корень петрушки, специи.

Помимо головы в зельц добавляют кусочки печени, языка, мякоть свинины. При наличии всех нужных продуктов первым делом приступают к обработке желудка. Орган пищеварения тщательно моют, соскабливают лишний жир и слизь с поверхности, пересыпают солью. В таком виде желудок оставляют на 10-12 часов. Затем снова промывают в нескольких водах.

Готовят сальтисон так:

1. Разделанная голова укладывается в подходящего размера кастрюлю. Если планируется добавка языка и печени, их отваривают отдельно.
2. Кипятится под крышкой 3-4 часа.
3. За час до выключения конфорки добавляют лук и коренья. За полчаса – соль и специи.
4. Голова вынимается из бульона. Мясо нарезают, очищают от костей.
5. Добавляют давленый чеснок и немного бульона.
6. Заполняют вымоченный рубец или полиэтиленовую форму.
7. Зашивают отверстия и варят в бульоне еще 2-3 часа.
8. Вынимают и помещают под пресс в прохладное место на пару суток.
9. Подают деликатес с горчицей или хреном.

Студень и рулет

Свиная голова замечательно подходит для приготовления студня. Готовят его следующим образом:

1. Разделанная голова варится на маленьком огне около 5 часов.
2. Мясо вынимают, измельчают, очищают от косточек.
3. Кусочки мякоти рассыпают по стеклянным или эмалированным лоткам и заливают соленым бульоном.
4. Выставляют на холод.

К столу студень подают с горчицей, смешанной с уксусом или с хреном со свеклой. В Белоруссии распространен рецепт рулета, основу которого составляет свиная голова.

Делают блюдо так:

1. Голова не разделывается как обычно. Сначала с нее пластом снимают кожу.
2. Все остальное, что подходит для еды, обрезают и отваривают в соленой воде с лавровым листом 3 часа.
3. Мякоть измельчают, посыпают измельченными луком, чесноком, специями. Выкладывают на кожу и сворачивают рулетом. Перевязывают нитью или шпагатом.
4. Рулет варят еще 2 часа в бульоне. Вынимают. Подают холодным.
5. Такой рулет замечательно идет как закуска.

Все перечисленные блюда, для приготовления которых подходит свиная голова, даже на фото выглядят весьма аппетитно. Готовить их несложно. Главное – приловчиться и правильно разделывать продукт.

Из свиной головы можно приготовить отличную холодную закуску – зельц или сальтисон. Блюдо получается очень вкусным, острым, ароматным и расходится довольно быстро, особенно под водочку. Помимо самой свиной головы можно также взять дополнительно печень, сердце, языки и просто мясо свинины. Специи и овощи тоже можете использовать на свой вкус, тут вариантов довольно много. А оставшийся от варки головы бульон станет отличной основой для холодца. Если же готовить без желудка, то мясо можно проварить чуть дольше (до 5 часов).

Вот только вопрос – с чего вдруг нормальный человек, имея в запасе мясо и прочие приятные продукты, будет трескать ботву и крапиву с лебедой? Пока голова замачивается, начинаем Гуглить рецепт сыра из свиной головы. Свиную отмокшую голову скоблим «с особой жестокостью» ножом, можно использовать и абразивный круг, если кто со своей головой совсем не дружен. От вида вареного черепа с разрубленными оголенными костями человек непривычный может и сознание потерять, а для нас, смотри-ка, вкуснятина! Я вот чтоб зря сок желудочный не выделять, «загрилил» поросячий пятак, отрезанный перед укладкой мяса в кастрюлю и вываренный вместе с головой. Именно в форме заворачивания мяса. Как видите, жир и кожа, остаются снаружи куска, а не перемешаны, поэтому те, кому жир и кожа не нравятся, а таких едоков много, могут спокойно их срезать.

Ингредиенты на десять порций

Продолжаем варить яство, пока оно не начнет без труда отставать от костей головы. Под гнетом ваш деликатес должен пробыть не менее 5-ти часов, после чего можете разворачивать его, нарезать аппетитными ломтями и угощать семью либо гостей. Имея в своем распоряжении такое замечательное устройство, обязательно нужно попробовать приготовить эту вкусность в нем. Возьмем не свиную голову, а рульку. Каждый из них обваливаем в смеси специй и в измельченном чесноке. Для приготовления понадобится столовая ложка желатина сухого, иначе мякоть может не достаточно хорошо скрепиться.

Варите голову около четырёх часов. Затем дайте ей слегка остыть. Шаг 3. Нужно постараться отрезать довольно большие по площади цельные кусочки кожи с головы. Положите рулет под пресс и поставьте в холодильник на ночь. Утром его можно будет кушать.

В итоге получаем вот такое мясо, уже практически сползающее с костей. Удаляем косточку из говядины.

Мясо для приготовления можно использовать любое, которое любите. Рецепт отличный, добавил сухие чесночные хлопья!!! Обязательно буду готовить, но ещё в следующий раз добавлю побольше пряностей. Так, как раньше я не имел дело с желатином, то мясо немножко разваливается, но это уже называется — жизненный опыт! Рецепт достоин внимания!!! У Вас указано — добавляем замоченный растворенный желатин.

Пошаговое приготовление

В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно.

Можно добавить молотого мускатного ореха 1/2 чайной ложки по желанию. Такая форма, как у нас на фото, очень удобна для красивой нарезки на блюдо. А вообще, само прессованное мясо по своему вкусу просто божественно!

Распаковывать веттчинницу следует только после охлаждения до комнатной температуры.

Все чаще начинаешь задумываться какие колбасные или мясные изделия выбрать для завтрака. Марина, можно использовать даже курицу. А я делала две рульки свиные целиком…чудесно получилось! Очень вкусно! Спасибо за идею, которую можно воплотить быстро и без особой мороки.

Все гениальное просто

Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия.

Причем сделать это не так уж сложно. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.

В магазинах такое разнообразие деликатесов, что голова идет кругом. Почему так сильно скрипят на зубах разные эмульгаторы, стабилизаторы и глютаматы?Я давеча такую штучку прикольную купила, называется ветчинница «Белобока». Натягиваем пружины.Вдоль этих пружин и на крышке делаем проколы в пленке иглой. Это для того, что бы соку было куда деться.

1. Приобретете на рынке либо в магазине половину свиной головы. Она может быть свежей либо замороженной. Не позабудьте приобрести и один большой куриный окорочок.

А можно процесс ускорить, мясо замариновать (прокрутить) в маринаторе, двух циклов по 9 минут будет достаточно. Срез прессованного мяса и ветчины из Белобоки мяса всегда разный, все зависит от размера мясных кусков и самой начинки.

И нечего говорить что долго – вы что, вот так над ним стоите и его варите? Да он сам варится, пока вы там телевизор смотрите. Кто давить через давилку будет – не зачет! Только нарезка. Можете сделать одну, но потом реально будете жалеть, ибо съедается все это очень быстро и незаметно, особливо под спиртное.

Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам.

Если кого-то заинтересует это приспособление,пишите в моём блоге в теме «КУХОННЫЕ ПРИБАМБАСЫ».Всё расскажу.

Потом существует два пути, как поступить с собранной в марлю головизной. Потому, что выдерживать блюдо до готовности нужно часов 20, не меньше, время ожидания нужно чем-то заполнить. Ну а тем, кто употребляет все, что не приколочено – приятного аппетита!

Справочник кулинарных рецептов

Как приготовить вяленое мясоКак приготовить вяленое мясо Вяленое мясо считается деликатесным блюдом. Рулет прост в приготовлении, не требует больших финансовых затрат, но неизменно вкусен. Как приготовить кулешКак приготовить кулеш Суп кулеш имеет не очень ясное происхождение. В них подают еду в кафе и ресторанах. Керамические горшки появились на кухнях у многих хозяек.

Белобока в домашних условиях и расскажу, чем можно ее заменить. Именно эти пружинки позволяют домашней колбасе, ветчине или прессованному мясу спрессовываться под давлением.

В тренде:

Сегодня многие хозяйки отказываются от магазинных колбас, ветчин, карбонатов в пользу яств, приготовленных самостоятельно. Объясняется это тем, что они все больше не доверяют составу этих продуктов, стоимость которых достаточно высока. Кроме того, такие домашние изделия, как прессованное мясо обходятся дешевле магазинной продукции.

Для таких домашних деликатесов берутся различные базовые продукты, поэтому и способов их приготовления известно достаточно много. Получившееся угощение станет прекрасной закуской для любого стола.

Яство можно употреблять и в ежедневном рационе, в том числе для завтрака, делая из него бутерброды.

Из свиной головы

Этот рецепт известен давно, являясь классическим, и используется, пожалуй, наиболее часто.

Ингредиенты:

• Окорок куриный крупных размеров – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Перец черный в горошке;
• Лист лавровый;
• Чеснок – 4 зубца.

Способ приготовления:

Используя этот пошаговый рецепт, можно приготовить прессованное мясо из говяжьей головы. Чтобы он был более сочным, отдельно купите сало и укладывайте мякоть в него.

В мультиварке

Имея в своем распоряжении такое замечательное устройство, обязательно нужно попробовать приготовить эту вкусность в нем. Возьмем не свиную голову, а рульку.

Ингредиенты:

• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Специи по вкусу;
• Рульки – 1,2 кг.

Способ приготовления:

В ветчиннице

Изобретение этого устройства весьма порадовало хозяек, любящих готовить всяческие деликатесы своими руками. Представляет оно собой металлический сосуд в форме колбы, закрывающийся крышкой, а по его бокам размещены пружины, благодаря которым она и закрывается. Кроме того, эти пружины позволяют создавать гнет для прессующегося мяса.

Для приготовления прессованного мяса в домашних условиях можете брать любой из сортов (свинину, говядину, индейку, утку, курятину и т. д.).

Ингредиенты:

• Мясо – 1,3 кг;
• Сухой желатин – 1 ст. л.;
• Уксус бальзамический – 1 ст. л.;
• Грибы – 5 шт.;
• Чеснок – 2 зубца;
• Орех мускатный – щепоть;
• Специи;
• Лед – 1 стакан.

Способ приготовления:

В аэрогриле

Данное устройство сегодня тоже можно встретить во многих домах, где любят вкусную и полезную пищу. В нем тоже можно приготовить изысканное блюдо со свининой и/или другими сортами мяса.

Вот пошаговый рецепт того, как это можно сделать.

Ингредиенты:

• Индейка и свинина – в целом 1,5 кг;
• Чеснок – 5 зубцов;
• По вкусу специи.

Способ приготовления:

1. Нарезаем ломтиками мясо (они должны быть не очень крупными). Каждый из них обваливаем в смеси специй и в измельченном чесноке. По желанию можно соединить ингредиенты с натертой морковью и измельченным перцем болгарским.
2. Для приготовления понадобится столовая ложка желатина сухого, иначе мякоть может не достаточно хорошо скрепиться.
3. Также пригодится ветчинница, но если таковой в распоряжении нет, возьмите нержавеющую посудину, накройте ее гнетом, переложив предварительно туда все компоненты.
4. Наливаем на дно аэрогриля воду в количестве 1 стакана и на нижней решетке размещаем посуду с ингредиентами.
5. Выставляем температуру в 260 градусов, оставляем блюдо томиться примерно на час (можно немного дольше).
6. Далее рецепт предполагает проделывание стандартных действий.
7. Извлекаем яство, не снимая гнета (либо не доставая из ветчинницы) отправляем его в холодильник часов на 6.
8. Теперь можно извлекать полученный продукт и лакомиться им.

Любой из перечисленных рецептов вы можете разнообразить на свой вкус – добавлять, убирать либо заменять какие-либо ингредиенты. Главное – не нарушать технологию приготовления яства.

На любое торжество вместо магазинных продуктов вы сможете приготовить вкусное угощение самостоятельно, удивив всех своим мастерством. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

В первую очередь,отправившись на рынок, не проходим мимо мясных рядов, а покупаем свиную голову. По антикризисной цене 35 руб./кг.

На 145 руб. вот такое чудо (4 кг800 гр.)(фото1)

по поводу трещины на лбу не волнуйтесь. Это она не с разбега об стенке убилась, это я попросил мясника разрубить.

Голову замачиваем в холодной воде часов на 5, потому как для продажи дочиста никто её не обрабатывает.

Свиную отмокшую голову скоблим с особенной жестокостью ножом.

Как заметите, рецепт весьма гибок. В состав возможно ввести по желанию и язык, если он имеется в голове, и печёнку и сердце. Тут кому как нравится. Любой рецепт не догма, а управление к действию.

Голову с кореньями и луком ставим варится на плиту, солим. Варим на не сильный огне не меньше 2 часов, возможно и 4 часа. Перед окончанием варки добавляем перец и лавровый лист.

Выкладываем сваренную голову на противень. Разрешив чуть остыть, начинаем разделку, срезая кожу с жировым слоем, стараясь не повредить кожу.(фото 3)

Сняв с головы всю кожу, укладываем её на предварительно разложенную на столе марлю либо холстинку, кожей вниз. Солим, перчим, посыпаем рубленым чесноком.(фото 4)

Хорошенько обобрав с головы мясо, насыпаем его горкой на кожу. Имеется язык либо печенка, добавляем сюда же. Опять, солим, перчим, посыпаем рубленым чесноком. Я сейчас ещё и мускатного ореха в том направлении добавил, для запаха.(фото5)

Собираем бережно марлю за края, так чтоб содержимое выяснилось в свиной кожи.

Потом существует два пути, как поступить с собранной в марлю головизной.

Вариант первый – опустить её в кипящий бульон оставшийся по окончании варки головы и проварить мин. 10-15. Наряду с этим чеснок мало размягчится, утратит часть резкого запаха и не так резко будет слышен в готовом блюде.

Вариант второй – сходу, без промежуточной варки, закинуть марлю в дуршлаг и не напрягая долго мозги поставить под гнёт.(фото 6-7)

Я в своей практике делал и без того и без того. Оба метода мне нравятся, особенной отличия я не вижу. Единственное, что во втором случае, при потреблении блюда, чеснок не попадается небольшими кусочками, а пара растворяется в общем вкусе. Но это кому как нравится.

Потому, что выдерживать блюдо до готовности нужно часов 20, не меньше, время ожидания нужно чем-то заполнить. Я вот чтоб напрасно сок желудочный не выделять, загрилил поросячий пятак, отрезанный перед укладкой мяса в кастрюлю и вываренный вместе с головой. Употребил его с пивом и острым маринованным перцем. Должен подчернуть, что таковой поросячий пятак – вещь редких вкусовых преимуществ, презент для настоящих любителей свинины.(фото8)

Ну и вот, по окончании выше озвученного времени, добываем наш сыр (а похож, правда!). Сервируем на стол в сопровождении верного алкоголя, коим в данном, конкретном случае, есть водка, и других эйфорий, так то – хрен, горчица, зелень. Сверху возможно приукрасить крупно размолотым тёмным перцем.(фото 9)

Ингредиенты

Итак, нам потребуются(фото 2):

1.Голова свиная 1 шт. приблизительно на 5 кг.

2.Морковь, корень петрушки, сельдерея (на выбор) 1-2 шт.

3.Лук репчатый 1-2 шт.

4.Перец (тёмный, белый, смесь пяти перцев) по вкусу

5.Приправы (лавровый лист, майоран, эстрагон, мускатный орех) по желанию

6.Соль (само собой очевидно, кроме того показывать её не стал).

7.Чеснок!(а вот без него никуда. Вкус свинины и чеснока – это кулинарная свадьба покруче чем у моцареллы с помидорами либо у риса с бараниной!).

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация о рецепте

В чём особенность обрисовываемого метода изготовление продукта? Как раз в форме заворачивания мяса. Как видите, жир и кожа, остаются снаружи куска, а не перемешаны, исходя из этого те, кому жир и кожа не нравятся, а таких едоков большое количество, смогут нормально их отрезать. Ну а тем, кто употребляет все, что не приколочено – приятного аппетита! Запах и вкус обрисовывать не стану, я ж не конченый садист, в конце то концов из конца в конец!

Рецепт: Сыр из свиной головы. как приготовить быстро и вкусно дома

В магазинах такое разнообразие деликатесов, что голова идет кругом. Только куда они девают вкус мне не понятно! Почему так сильно скрипят на зубах разные эмульгаторы, стабилизаторы и глютаматы?
Я давеча такую штучку прикольную купила, называется ветчинница "Белобока". Это пресс-форма из нержавейки, которая регулируется тремя пружинами.

Принцип работы этого гаджета очень простой, закладывается в эту емкость что-либо, потом она фиксируется плотными пружинами. Емкость помещается либо в духовку, либо в аэрогриль, либо в просто в кастрюлю. Под воздействием температуры содержимое уменьшается в объеме, пружины давят и прессуют содержимое при приготовлении.

В нее можно закладывать любые ингредиенты: свинину, говядину, телятину, баранину, кролика, индейку, курицу, рыбу и морепродукты. И любые наполнители: овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, грибы, сыры, соусы, приправы и т.д. и т.п..

Я уже провела много экспериментов, и самые удачные буду сюда выкладывать.

Начнем с наиболее интересного и вкусного.

Нам надо:

Свиные ребра - 1,5 кг;
Чеснок - 4 зубчика;
Жгучий перец - пара шт;
Сладкая паприка, соль, перец по вкусу;
Желатин - 1 ст.л.

Итак, лишнее сало срезаем, режем его кубиками и складываем его в блендер. Туда добавляем чеснок, соль, перец, паприку и желатин. Хорошо пробиваем.

Остальное мясо режем кубиками. Эту замечательную смесь добавляем в мясо и хорошо распределяем по всему мясу. Если есть время, то можно часа на два поставить, что бы замариновалось по лучше.

Когда мясо уложено до краев, то завязываем верх проволочкой и закрываем крышкой. Натягиваем пружины.
Вдоль этих пружин и на крышке делаем проколы в пленке иглой. Это для того, что бы соку было куда деться. Ставим в поддон с водой.
Далее отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Можно хоть стоя, хоть лежа. Как всегда степень готовности проверяем с помощью термометра.

Как вы видите, объем очень сильно изменился, где - то процентов на 20.

Вот вам и колбаса, и ветчина, и прессованное мясо!

В силу того, что я на территории Россия, колбасно-развлекательные изделия не ем принципиально, то мне это изделие, помогает по ностальгировать по бывшим вкусам...

Приятного аппетита!

Эта штука в принципе сейчас везде продается, погуглите сами.