Тот самый нечастый случай, когда полезная еда по-настоящему вкусна. Котлетки очень нежные и мягкие, их с удовольствием едят все от мала до велика.

Котлеты из цветной капусты (пошаговый)

Чтобы приготовить капустные котлеты, понадобится вилок среднего размера, весом примерно 1 кг (в очищенном виде - 700-800 г). Лучше готовить из свежей капусты, хотя зимой сгодятся и замороженные овощи. Также понадобится пара яиц для «клейкости», крупная луковица для аромата, немного муки и масло для жарки.

По моему мнению, это самый простой и вкусный рецепт котлет из цветной капусты, а если дополнить блюдо сметаной, то даже дети попросят добавки!

Общее время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 12 шт.

Ингредиенты

• цветная капуста – 1 средний вилок
• яйца – 2 шт.
• крупная луковица – 1 шт.
• пшеничная мука – 4 ст. л.
• соль и смесь перцев – по вкусу
• зелень рубленая – 1 ст. л. опционально
• растительное масло – 100 мл для жарки

Как приготовить котлеты из цветной капусты

Капустный вилок я промыла под струей воды, тщательно, чтобы убрать песок и прочие возможные загрязнения. Разделила на соцветия, отбросив листья и кочерыжку.

Мы будет готовить котлеты из вареной капусты. Поэтому в большой кастрюле я довела воду до точки активного кипения, слегка подсолила и в бурлящий кипяток закинула все соцветия. Проварила на тихом огне 6-7 минут. Овощи должны стать мягче, но не перевариться и не превратиться в «кашу».

Отваренные практически до готовности соцветия я откинула на дуршлаг и на некоторое время оставила для остывания.

Параллельно я пассировала лук, измельченный кубиком, на небольшом количестве растительного масла (1 ст. л.). Слишком сильно не зажаривайте, просто доведите лучок до мягкости, чтобы ушла горечь и он стал сладковатым на вкус.

Далее вареные соцветия нужно измельчить - можно с помощью блендера, кухонного комбайна в импульсном режиме, на мясорубке или вручную. Только не превращайте в пюре, ведь мы все же готовим не оладьи из цветной капусты, а котлеты, здесь консистенция должна быть более крупной фракции, чтобы изделия стали пышными и плотными.

Добавила ранее пассерованный лук и пару яиц, размешала и в конце всыпала муку. Оставила на 5 минут, чтобы мука разбухла. Капустная масса должна получиться густой, по консистенции плотной, как мясной котлетный фарш. Можете добавить мелкорубленную петрушку, укроп или кинзу, если любите, хотя и без зелени получится вкусно.

Из овощного «фарша» смоченными в воде руками я формировала котлеты среднего размера - примерно по 1 ст. л. на порцию.

Выкладывала овощные котлеты в горячее масло (жарить можно в сотейнике либо в сковороде) и готовила с обеих сторон до румяности. Готовила сначала при высоком нагреве, а затем - на умеренном огне, чтобы изделия пропеклись внутри.

Жареные котлеты из цветной капусты перед подачей обязательно следует промокнуть бумажным полотенцем, так как они впитывают много масла при жарке. Для деток можете приготовить из того же «фарша» котлеты на пару.

Сверху можно посыпать тертым твердым сыром и украсить зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить еще?

Котлеты из цветной капусты в духовке

Соблюдаете диету или просто не любите жареное? Тогда попробуйте приготовить вкусные котлеты из цветной капусты в духовке, диетические, которые готовятся без капли масла. Минимум калорий и масса пользы.

Ингредиенты:

• 600 г цветной капусты (мороженой или свежей);
• 500 мл воды и 500 мл молока для отваривания капусты;
• 100 мл молока;
• 100 г батона;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. муки;
• 100 г. хлебных сухарей;
• соль и перец.

Знаете ли вы, что?
Цветная капуста богата содержанием витамина С и К. Регулярное потребление значительно снижает риск возникновения некоторых раковых опухолей, благотворно действует на сердечную мышцу.

Замороженные овощи размораживаем, свежие - делим на соцветия. Отвариваем в смеси воды и молока до абсолютной готовности, порядка 20 минут. Затем сливаем всю жидкость и разминаем овощи в пюре. Добавляем размоченный молоке хлебный мякиш (не забудьте хорошенько отжать), одно яйцо, соль и перец. Для густоты подсыпаем муки, чтобы консистенция получилась более плотной.

Формируем котлетки, панируем в разболтанном яйце и в сухарях, затем ровным слоем выкладываем в форму для запекания. Чтобы они не прилипли, на дно укладываем отрезок рукава. Запекаем диетические котлеты при 180 градусах по 20 минут с каждой стороны, перевернув один раз. Подаем в горячем виде, с зеленью.

Котлеты из цветной капусты с сыром

Котлетки из цветной капусты станут еще вкуснее, если добавить в них тертый сыр. Подойдет любой твердый сорт, достаточно всего 100-150 грамм. В тертом виде сыр прекрасно вводится в фарш, соединяет все ингредиенты воедино и придает блюду пикантность.

Ингредиенты:

• 700 г цветной капусты;
• 3 яйца;
• 150 г твердого сыра;
• 0,5 ч. л. тмина по желанию;
• 10 ст. л. хлебных сухарей;
• по 2 щеп. соли и перца;
• масло для жарки.

Важно!
Не переварите капусту; лучше недодержать ее в кипящей воде, чем превратить в невнятное пюре. Цветная капуста вкусна даже в сыром виде, а недостаточная термическая обработка только сохранит ей хрустящесть и витамины.

Капусту делим на небольшие по размеру соцветия и отвариваем в слегка подсоленной воде 7 минут, до полуготовности, затем измельчаем ножом или через мясорубку. Добавляем яйца, тмин, 5 ст. л. панировочных сухарей и 100 г тертого сыра, соль и перец.

Из получившейся смеси формируем котлеты мокрыми руками и обваливаем их в сырно-сухарной панировке (5 ст. л. сухарей смешиваем с 50 г тертого сыра). Обжариваем во фритюре до уверенно-румяной корочки.

Котлеты из цветной капусты с овсяными хлопьями

Этот рецепт капустных котлет вегетарианский. Вместо яиц добавляются молотые овсяные хлопья, за счет чего изделия не разваливаются и получаются нежными.

Ингредиенты:

• 500 г цветной капусты;
• 100 г овсяных хлопьев (мягкие);
• 1 луковица;
• 50 г муки;
• 100 г хлебных сухарей;
• соль, специи по вкусу;
• масло для жарки.

После отваривания цветную капусту нужно сразу поместить под проточную холодную воду – это действие притормозит дальнейшую тепловую реакцию, помогая остаться упругой, но уже мягкой, отваренной, но еще похрустывающей.

Овсяные хлопья мелкого помола заливаем кипятком и оставляем под крышкой на 10 минут, чтобы запарились. Параллельно отвариваем соцветия в подсоленной водичке 5-7 минут. Остывшую капусту измельчаем топориком или ножом, соединяем с рубленым луком, добавляем хлопья, соль и свои любимые специи. Для густоты подсыпаем муку.

Формируем небольшие по размеру котлетки и обваливаем в сухарях. Обжариваем в масле до румяности.

Котлеты из цветной капусты и брокколи

Помимо цветной капусты, в фарш для котлет можно добавить брокколи, краснокочанную или белокочанную капусту - это поможет разнообразить вкус и добавит полезности блюду.

Ингредиенты:

• 300 г цветной капусты;
• 250 г брокколи;
• 1 крупный репчатый лук;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 1,5-2 ст. л. муки;
• соль по вкусу;
• масло для жарки.

Из опыта
Чтобы усилить и подчеркнуть кремовый вкус цветной капусты, добавьте в воду одну-две столовые ложки сахара – это сделает вкус капусты более выраженным.

Овощи разбираем на мелкие соцветия и отвариваем 5-7 минут в подсоленной кипящей воде, остужаем и мелко рубим ножом. Отдельно пассеруем на растительном масле крупную луковицу, нарезанную кубиком. Все смешиваем, добавляем яйцо, соль, муку и манку.

Спустя 10 минут после того, как смесь набухнет, формируем круглые котлетки и обжариваем в масле до готовности. Подаем с несладким йогуртом или со сметаной и наслаждаемся.

Котлеты из брокколи и цветной капусты – оригинальное блюдо, которое можно подать как дополнение к мясному или рыбному блюду, а также к салату. В их состав входит куриное яйцо и это существенно облегчает последующую лепку и жарку котлет. Однако, если вы придерживаетесь вегетарианской диеты по убеждениям или строгой диеты во время Поста, то вполне можно приготовить такие котлеты без добавления яиц. В качестве основных ингредиентов подойдет свежий или замороженный продукт (капуста).

Ингредиенты

• 250 г капусты брокколи
• 250 г цветной капусты
• 4 ст. л. манной крупы
• 1 куриное яйцо
• 1/5 ч. л. соли
• 3 щепотки специй
• 2 ст. л. пшеничной муки (для обваливания)

Приготовление

1. Подготовьте нужные ингредиенты. Если капуста брокколи и цветная капуста заморожены, то нужно разморозить овощи до половины, оставив их при комнатной температуре.

2. Крупные соцветия капусты разделите на более мелкие. Промойте их и обсушите, затем переложите в чашу комбайна или блендера.

3. В чашу блендера вбейте яйцо. Если яйца слишком мелкие, то можно взять пару. Также иной раз можно использовать и перепелиные яйца – их нужно будет взять 5-6 штук.

4. Теперь насыпьте в миску манную крупу. Также по желанию можно использовать пшеничную или любую другую муку (цельнозерновую, овсяную, ржаную или гречневую).

5. Добавьте соль и специи – в рецепте использован черный молотый перец. Также можно использовать молотый кориандр, паприку, уцхо-сунели.

6. На средней или высокой скорости измельчайте все ингредиенты до получения однородного капустного фарша. Можно переложить его из чаши блендера в миску и дать немного постоять (минут 20), после чего можно приступать к жарке котлет.

7. На разогретую сковороду налейте немного масла для жарки – оно должно быть рафинированным (желательно). Мокрыми руками сформируйте небольшие котлеты произвольной формы – круглые или овальные. Выкладывайте их на раскаленную поверхность и жарьте по 3-4 минуты с одной стороны.

Брокколи по виду и по составу напоминает цветную капусту. И это не просто так – зелёный брокколи её ближайший родственник. Название происходит от итальянского языка и в дословном переводе означает “маленький росточек”.

Овощ выращивали в Италии в 18 веке. Тогда же и был рождён рецепт полезных котлет из брокколи. Итальянцы перемалывали капусту, посыпали специями и изготавливали зелёный фарш. В печи блюдо подрумянивалось и становилось альтернативой лёгкому полуденному перекусу.

Польза котлет из брокколи

Ингредиенты:

• 450 гр. брокколи;
• 1 куриное яйцо;
• 100 гр. муки;
• 100 гр. хлебного мякиша;
• 1 чайная ложка тмина;
• 160 мл оливкового масла;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Брокколи промойте и разрубите на куски среднего размера.
2. Хлебный мякиш замочите в небольшом количестве воды.
3. Капусту и хлеб перекрутит через мясорубку. Добавьте в фарш 1 куриное яйцо и тмин. Посолите и поперчите. Всё аккуратно перемешайте.
4. Из полученной зелёной смеси сформируйте котлеты и обваляйте их в муке.
5. Жарьте на оливковом масле под крышкой. Подавайте с картофельной запеканкой или пюре.

Ингредиенты:

• 600 гр. брокколи;
• 4 столовые ложки овсяных отрубей;
• 2 столовые ложки сухого кокосового молока;
• 35 гр. сухих панировочных сухарей;
• 30 гр. льняного масла;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Брокколи измельчите в блендере.
2. Кокосовое молоко смешайте с овсяными отрубями и оливковым маслом. Посолите, поперчите эту смесь и заправьте ею брокколи.
3. Сформируйте котлеты и присыпьте их панировкой.
4. Противень разогрейте в духовке, температура которой должна быть 180 градусов. На железный лист выложите пергамент и сверху котлеты. Запекайте в течении 40 минут. Приятного аппетита!

В этом рецепте сочетаются два вида капусты - брокколи и цветная капуста. Они обе содержат большое количество клетчатки, что благоприятно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.

Время приготовления - 1 час.

Ингредиенты:

• 300 гр. цветной капусты;
• 250 гр. брокколи;
• 80 гр. сметаны 20% жирности;
• 100 гр. пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• 1 чайная ложка сухой молотой паприки;
• 1 чайная ложка сушёного измельчённого чеснока;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту тщательно обработайте. Удалите все жёсткие части.
2. В кастрюлю налейте воду и опустите туда веточки капусты. Поварите 10 минут. Потом выньте, остудите и измельчите в блендере.
3. К капустному фаршу добавьте взбитые куриные яйца. Положите паприку и чеснок. Посолите, поперчите и заправьте сметаной. Сделайте фарш.
4. Сформируйте котлеты и, обваляв в муке, уложите на промасленный противень.
5. Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов. Запекайте котлеты около 35 минут. Приятного аппетита!

Куриные котлеты из брокколи

Куриные котлеты из брокколи - кушанье, совмещающее два полезных и питательных компонента - белка и клетчатки. Такие котлеты подойдут для любого диетического меню.

И я продолжаю экспериментировать с овощными котлетками. Сегодня приготовим очень нежные, полезные и необычные. Со сметаной или классическим соусом будет невероятно вкусно!

Мои дети ни в какую не хотели есть варёную цветную капусту. Поэтому надо было что-то придумать. И тогда я узнала о том, как приготовить котлеты из цветной капусты и брокколи. Мне и моим ребятишкам так понравился этот рецепт, что мы стали часто делать такие котлетки. Очень гармонично эти овощи вписались в данное блюдо.

Количество порций: 4

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, Котлеты
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 83 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 4 порции

• Цветная капуста - 400 Грамм
• Брокколи - 400 Грамм
• Яйцо - 2 Штуки
• Манка - 5 Ст. ложек
• Мука - 3 Ст. ложки
• Соль - По вкусу
• Чёрный молотый перец - По вкусу
• Растительное масло - 3 Ст. ложки

Пошагово

1. Если капуста и брокколи свежие, то отварите их в посоленной воде в течение 8 минут. А замороженные просто разморозьте. Затем овощи мелко нарубите.
2. Разделите яйца на желтки и белки. Желтки соедините с нарубленными овощами. Всыпьте к смеси манку, соль, муку и перец. Всё перемешайте и оставьте минут на 15.
3. В другой миске взбейте белки в пену, а затем добавьте их к овощной массе, осторожно помешивая. Из фарша сформируйте котлеты.
4. Жарьте котлеты на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Котлеты из брокколи и цветной капусты, наряду с морковными, кабачковыми и тыквенными, можно смело отнести к самым диетическим низкокалорийным блюдам. Строго говоря, котлетой принято считать мясное блюдо, но поскольку по форме биточки из капусты напоминают свиные котлетки, их так и называют.

Капустные можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве «сопровождения» к картофелю, кашам. Приготовить их не сложно, с приготовлением справится даже неопытная хозяйка. Это блюдо придется по вкусу вегетарианцам и будет уместно в пост.

Список необходимых ингредиентов

Чтобы приготовить вкусненикие котлеты, нужно взять:

• ½ кочана цветной капусточки;
• 400 г ;
• ½ средней моркови;
• 150 г твердого сыра;
• соль, специи;
• 2 ст. л. муки;
• растительное масло.

Способ приготовления

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, хорошо вымыть, удалить потемневшие участки.
2. Брокколи хорошо промыть. Морковь вымыть и почистить.
3. В кастрюлю налить холодную воду и положить в нее овощи. После того, как вода закипит, уменьшить огонь, снять пену, подсолить воду и варить 10 минут. За это время овощи не успеют свариться до готовности, но станут мягче и из них можно будет приготовить котлеты.
4. откинуть на дуршлаг, воду слить. После того, как овощи обсохнут, их нужно измельчить в блендере до однородности. Если блендера нет, то овощи нужно отваривать немного дольше, а затем размять вручную вилкой или толкачом.
5. Сыр тоже нужно измельчить ножом или просто поломать на мелкие кусочки. Лучше брать солоноватый сыр – адыгейский, пармезан, можно соединить разные сорта сыра.
6. Измельченные овощи выложить в эмалированную или стеклянную миску, добавить сыр. По вкусу подсолить, поперчить, не будут лишними репчатый лук, паприка, приправа для овощных блюд, зелень.
7. Добавить муку в таком количестве, чтобы получилось тесто. Оно должно легко лепиться.
8. Из теста сформировать котлетки небольшого размера и обвалять их в муке.
9. Сковороду хорошо разогреть и на дно налить растительное масло. Выложить в масло котлеты и обжарить их с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки.

Капустные котлеты можно подавать с гарниром – картофелем, рисом, гречкой или как самостоятельное блюдо.

О пользе капустных котлет

1. Цветная капуста – идеальный овощ, пользу которого трудно переоценить:

1. Брокколи – не уступает цветной капусте:

• богата витаминами А, Е, С, РР, группы В;
• обладает антиоксидантными свойствами;
• содержит наибольшее количество белка не только среди «родственников», но и вполне может заменить мясо;
• богата калием, кальцием, фосфором, цинком, содержит медь, кобальт, железо, йод;
• выводит из организма шлаки, токсины, продукты клеточного распада.

Котлеты из капусты и брокколи сохраняют все полезные свойства ингредиентов. Можно не отваривать капусту, а измельчить сырую, добавить мягкий сыр и сформировать котлеты, они так же будут вкусными.