Китайские лепешки с яйцом. Китайские лепешки с зеленым луком (рецепт с фото). Описание рецепта китайской лепешки с зеленым луком

Невероятно популярным блюдом в Поднебесной считаются китайские лепешки с зеленым луком (цун юбин). Их готовят везде: в ресторанах, на улице, дома.

В точках общественного питания в Китае вы никогда не найдете хлеба. В ресторанах обычно предлагают жареные пампушки из пресного теста или китайские лепешки с зеленым луком. Они очень ароматные и слегка соленые на вкус. Кроме зеленого лука могут быть добавлены и другие ингредиенты: вареное яйцо, кунжутное семя, свежий укроп.

Особенности приготовления

Готовят лепешки из пшеничной муки. Тесто чаще всего заварное, бездрожжевое, но можно использовать и холодную воду. Считается, что чем больше слоев в китайской лепешке с зеленым луком, тем она вкуснее.

Способ приготовления такой: раскатывают очень тонкий пласт теста, смазывают небольшим слоем При желании можно использовать подсолнечное масло.

Список необходимых продуктов

320 г пшеничной муки;
соль;
160 мл кипятка;
3 - 4 пера зеленого лука;
столовая ложка топленого свиного сала;
черный молотый перец.

Описание рецепта китайской лепешки с зеленым луком

В объемной чаше смешивается мука и щепотка соли. Предварительно муку просеиваем. Кипяток вливаем постепенно (можно использовать смесь холодной и горячей воды). Для смешивания китайцы используют деревянные палочки, но можно взять и обычную вилку, ложку и т. д.

Когда тесто немного остынет, перекладываем его на разделочную поверхность и вымешиваем руками. Затем заворачиваем комочек теста в пищевую пленку и убираем в холодильник на 20 минут. На выходе вы получите идеальное тесто для китайских лепешек с зеленым луком и яйцом. Оно не будет прилипать к рукам или скалке, станет податливым и нежным. Если все же немного липнет, добавьте немного муки, но только совсем чуть-чуть, иначе лепешки будут подгорать.

Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением начинки. Сложите в емкость мелко нарезанный зеленый лук, добавьте к нему молотый перец, топленый жир. Тщательно перемешайте.

Из теста раскатываем большой, но очень тонкий блинчик. Покрываем его обильно зеленой начинкой и сворачиваем колбаской. Колбаску (рулет) превращаем в «улитку», которую потом раскатываем и превращаем в китайскую лепешку с зеленым луком. Чем тоньше будет лепешка, тем быстрее она прожарится и тем вкуснее и будет корочка.

Жарят лепешки в воке или обычной сковороде с высокими бортами и большим количеством растительного масла. Кто-то предпочитает довести блюдо до хрустящей румяной корочки, но по традиционному китайскому рецепту лепешки должны быть мягкими и лишь слегка хрустеть. Готовые выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подаем горячей, нарезав небольшими кусочками.

Если у вас нет большой сковороды, можно сделать китайские с зеленым луком небольшими. Они будут похожи на привычные для нас оладьи. В этом случае после того, как посыпанную зеленью лепешку свернули в рулет, не нужно формировать «улитку», а просто нарезаем на кусочки. Каждый из которых раскатываем в тонкий оладушек и обжариваем. Такие лепешки потом не придется делить порционно.

Варианты начинки для китайских лепешек

Такие лепешки традиционно готовят с зеленым луком. Но можно использовать и другие ингредиенты. Поверьте, вкус блюда от этого только выигрывает.

зеленый лук;
яйцо и лук;
мясной фарш;
пекинская капуста, корень имбиря, чеснок, кунжутные семечки;
капуста, отварное яйцо, соевый соус;
чеснок, натертый на мелкой терке корень имбиря, соевый соус, капуста;
куриный фарш, устричный масло, соевый соус, зеленый лук, имбирь на терке, чеснок.

Кисло-сладкий соус

Для китайских лепешек с зеленым луком подойдет любой соус, но особенно вкусными их сделает кисло-сладкий, приготовленный своими руками. Рецепт очень прост, а ингредиенты доступны.

60 мл воды;
170 г сахара;
столовая ложка измельченного чеснока;
жгучий красный перец (можно использовать стручок свежего или сушеного);
80 мл рисового уксуса;
ложка томатной пасты;
щепотка соли.

Смешиваем сахар, уксус, соль и воду. Доводим до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая, добавляем жгучий чили. Через минуту - чеснок. Перемешиваем. Кладем томатную пасту и немного крахмала (добиваемся консистенции густой сметаны. Выключаем огонь, даем остыть соусу. Невероятно вкусный пикантный соус для постной выпечки готов.

Цун Юбин, или китайские лепешки с зеленым луком , - повсеместно популярнейшее блюдо уличного фаст-фуда в Китае, которое можно отведать не только на улице, но и в ресторанах, причем всех уровней - от забегаловки в пекинских хутунах до солидного заведения. Эти жареные китайские лепешки с луком кушают и как самостоятельное блюдо, и вместо хлеба с разными блюдами. Начиная от салатов и холодных закусок и заканчивая супами. Если Вы не были в Китае и собираетесь туда в первый раз - то возьмите на заметку, что никогда в меню китайского ресторана Вы не найдете хлеб. Вам предложат два варианта на замену хлебу - или эти луковые лепешки, или маньтоу (пресные паровые пампушки) . Лепешки с зеленым луком ароматные, солоноватые на вкус. Кроме лука, в такие блины иногда добавляют укроп и кунжут. Если лепешка большая (около 30 см в диаметре), ее разрезают на 8 сегментов, а если маленькая (15 см в диаметре) - то на 4 сегмента. Кушают Цун Юбин с соевым соусом, соусом чили или другими соусами. Лепешки отлично подходят к омлетам.
Есть легенда, по которой Марко Поло, по возвращении в Италию возжелавший вкусить понравившихся в Поднебесной луковых блинов, попросил знакомого повара из Неаполя приготовить ему по своему описанию эти блины. После полдня неудачных попыток повар сдался и положил начинку поверх лепешки - говорят, так и появилась итальянская пицца. Но это лишь легенда, по другой версии пицца была известна за 250 лет до рождения Марко Поло.
Китайские лепешки делают из пресного теста, которое в свою очередь готовят из пшеничной муки. Обычно тесто делают заварным, т.е. с кипятком, реже - с холодной водой. Раскатывают готовое тесто в очень тонкий блин - чем тоньше раскатанное полотно из теста, тем больше получится слоев в готовой лепешке. Раскатанное полотно смазывают топленым свиным салом (вместо него вполне подойдет растительное масло), затем посыпают колечками зеленого лука и сворачивают в тугой рулон, желательно без воздушных пузырей. Получившуюся колбаску сворачивают спиралью (улиткой). «Улитку» расплющивают и выпекают на маленьком огне с небольшим количеством масла до образования румяной корочки. Или, как вариант, «улитку» снова раскатывают в тонкий блин, затем складывают его в несколько слоев, придают квадратную или круглую форму и выпекают.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
пшеничная мука - 300 г,
вода (кипящая)* - 150 мл,
топленое свиное сало (или топленый куриный жир , или салатное масло) - 1 ст. л.,
зеленый лук - 2-3 стрелки,
молотый черный перец - ½ ч. л.,
соль - ½ ч.л.
*вода может быть и комнатной температуры, или часть горячей, часть холодной.

В подходящей по объему емкости смешиваем просеянную пшеничную муку и соль. Заливаем смесь горячей водой, перемешиваем муку и воду палочками (или чем Вам удобнее, только не руками).
Не надо сразу стараться сделать тесто - пусть постоит так минут пять (заодно и остынет). Затем нужно вымесить тесто до получения однородной массы. Отложить его в сторону и накрыть пленкой, чтобы оно не обветрилось. Пусть "отдохнет" минут 20-30. Получится крутое, гладкое, однородное тесто, которое не липнет ни к рукам, ни к столу, ни к скалке.

Пока тесто "отдыхает", займемся начинкой - нарежем колечками стрелки зеленого лука, сложим в емкость, подходящую по объему, добавим соль, молотый черный перец и топленый свиной жир (или растительное масло). Перемешаем и отставим в сторону.

Еще раз помесим тесто, разделим колобок на две части, одну часть раскатаем в тонкий блин, а вторую пока накроем пленкой, чтобы не обветривалась. Получившийся блин помажем растаявшим свиным топленым салом тонким слоем и выложим часть колечек зеленого лука.

Затем нужно скатать блин с начинкой в рулон и при этом постараться, чтобы между слоями теста осталось как можно меньше воздуха.

Получившийся рулон свернуть «улиткой» и закрепить кончик рулета, чтобы масло не вытекало. Накрыть пленкой и дать постоять 3 - 5 минут.

Аккуратно расплющить «улитку» в блин, при этом (упоминалось выше про умеренность в смазывании топленым салом и о возможных воздушных пузырьках) постараться, чтобы у получающейся лепешки не лопались слои. Ничего страшного, если и полопаются. На вкусе не отразится.

Китайские блинчики- лепёшки.

на 6 лепешек.

180 граммов муки
щепотка соли (традиционно делается без нее)
125 мл кипятка
кунжутное масло (опять же, если отойти от «буквы закона», то вполне можно заменить и любым растительным, и оливковым).

Для начинки

Берем зелень (традиционно – зеленый лук, конкретно зеленую его часть, иначе белая, как более твердая, при раскатке может прорвать лепешку), у меня – кинза с укропом и орегано (вполне можно положить и джусай, и кунжут, и шпинат, и... почему нет!)
растительное масло для жарки и немного (полная щепотка приблизительно) крупной морской соли.

Приготовление теста

В мисочку просеиваем муку, чуть подсаливаем ее, перемешиваем и, вливая в муку кипяток, начинаем деревянной лопаткой замешивать тесто. Как только тесто (точнее, в этот момент – только тестяные хлопья) чуть подостынет, начинаем вымешивать его руками на столе. Процесс вымешивания теста в реальном времени занимает не более 3-4 минут. Как любое заварное тесто, оно очень легко в обработке и совершенно не липнет ни к рукам, ни к столу. Наша основная задача на этом этапе – собрать его (тесто) в шарик, вмешав в него все, что туда нами было положено, завернуть в пленку и убрать минут на 20-30 в холодильник... Все! Тесто готово.

Приготовление начинки

Пока тесто отстаивается, потратим еще пару минут на приготовление начинки. Зелень мелко режем и всыпаем в нее соль. Здорово! Правда? Начинка тоже готова!

Приготовление лепешек

Отдохнувшее тесто раскатываем в колбаску и делим на 6 одинаковых (как нам кажется) частей.
Раскатываем заготовку потоньше, промазываем ее маслом, присыпаем начинкой (соль с зеленью) и скатываем в трубочку. Желательно скатывать так, чтобы внутри оставалось поменьше воздуха.
Свернутую трубочку сворачиваем улиткой, свободный край подворачиваем внутрь, чуть приминаем ладошкой и бодро раскатываем улитку в лепешку.
Перед жаркой лишнюю муку, конечно же, стараемся максимально удалить.
Жарим лепешки в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности и, стало быть, красивого золотистого цвета. Лишнее масло можно удалить при помощи бумажного полотенца.
Подавать эти лепешки очень приятно с бульончиком. Да и просто к мясу и овощному салату... прямо праздник, не меньше. Еще замечательно с творогом... пресным... когда крупная морская соль в лепешках чуть похрустывает и смешивается с нейтральным вкусом творога. Ну очень рекомендую! Попробуйте! Приятного вам аппетита!

Сдобные узбекские лепешки без дрожжей.

Ингредиенты

Мука - 1 кг
сливочное масло или маргарин (животный жир) - 200 г
разрыхлитель - 2 ч. л.
соль - 2 ч. л.
молоко - 500 мл
кунжут
желток для смазки

Приготовление

Просеять муку, разрыхлитель и соль.

Добавить молоко, мягкое масло и замесить тесто. Для меня оказалось, что его лучше вымешивать руками.

Разделить тесто на равные части, в моем случае, на две. Смазать растительным маслом, накрыть и дать постоять 15 минут.

Затем каждую часть теста приплюснуть в центре и с помощью кулака выдавить серединку, чтобы она стала плоской, в то время как края лепешки должны оставаться толстыми. Нужно помогать себе костяшками указательных пальцев.

Затем надо серединку наколоть чекичем-специальным приспособлением для накалывания лепешек. У меня нет такого приспособления, я наколола вилкой, а затем выдавила цветочки донышком маленькой рюмки. Можно еще толстые краешки тоже украсить, методом пощипывания.....

Лепешки смазать желтком и посыпать кунжутом или чернушкой, даже -маком.

Выпекать в хорошо разогретой духовке 15-20 минут, при 200 гр. Возможно, у вас получится быстрее или дольше, в зависимости от духовки. Подавать лучше свежими к пиалке горячего чая.

Серия сообщений "

Я очень люблю всевозможные лепешки, домашнюю быструю выпечку на скорую руку. Однажды встретила в журнале китайские лепешки с зеленью и луком, рецепт меня очень удивил. Я попробовала их приготовить, и скажу вам, что они по вкусу очень близки к турецкой или абхазской кухне. Готовятся предельно просто и легко. Вкус потрясающий. Подавать их надо не просто со сметаной, а со сметанным соусом. Соус состоит из сметаны, чайной ложки острого белого хрена, щепотки соли и можно добавить немного специй. Я специи не использовала. Вы можете поступить на свое усмотрение.

Лепешки с зеленью китайские пошаговый фото рецепт

Кроме того, что лепешки с зеленью на сковороде готовятся очень просто, есть еще разница в том, как именно их вы будете жарить. В рецепте написано, что можно жарить их на сухой сковороде или с добавлением растительного масла. Но, именно этот момент делает их совершенно разными. В случае с добавлением масла прожарка становится более равномерной, слоеная лепешка не выходит сухой как лаваш. Обжаренные на сухой сковороде тоже вкусны, но вкус уже немного другой.

В качестве эксперимента я пробовала к таким лепешкам подать горчичный соус, состоящий из неострой горчицы, цедры апельсина, немного сахарного песка, соли и пару ложек апельсинового сока. Такой соус с лепешками подойдет к мясным блюдам. Соус из сметаны делает лепешки самостоятельными. Никаких блюд, как дополнение, не требуется.
Китайские лепешки из заварного теста с зеленым луком можно подавать и без соуса. Они отлично заменят хлеб. Очень вкусно с первыми блюдами.

как приготовить лепешки с луком и чесноком на сковороде

Ингредиенты:

мука пшеничная - 2 стакана,
соль - 1 ч. ложка,
кипяток - 0,5 стакана,
растительное масло для теста - 2 ст. ложки,
растительное масло для жарки - по мере необходимости,
зелень: лук, петрушка, укроп, фенхель и чеснок - по вкусу.

Процесс приготовления:

Для приготовления лепешек с зеленью возьмите глубокую миску. Просейте в нее пшеничную муку. В рецепте нет разрыхлителя или соды. Чтоб тесто не получилось как клейстер, я обязательно просеиваю муку, а сами лепешки раскатываю очень тонко.

К просеянной муке добавьте соль и размешайте. Я использую соль экстра (мелкого помола). Это идеальный вид соли. Он быстро растворяется в тесте, при этом, готовое тесто не рвется от крупинок соли.

Влейте кипяток. Замесите тесто. Вымешивать заварное тесто нужно при помощи погружного миксера или просто, используя столовую ложку или вилку. Тесто очень горячее. Осторожно, соблюдайте безопасность. После того, как оно впитало всю влагу, добавьте пару ложек растительного масла и снова замесите тесто. Оно будет рыхлым, неоднородным. Накройте тесто полотенцем и дайте 20 минут остыть. Потом, соберите заварную массу в шар и вымешайте руками.

У нас получится вот такой теплый, мягкий шар теста.

Измельчите зелень. В идеале использовать только лук и зубчик чеснока. Я для себя кладу параллельно еще и другую имеющуюся зелень. Вкусно будет с фенхелем, петрушкой, укропом и даже любым базиликом. Чеснок выдавите через пресс, а зелень нарежьте.

Общее тесто разделите на 6 частей. Каждую скатайте в шарик.

Пять шариков теста уберите обратно в миску, а один оставьте на рабочей поверхности. Раскатайте его в тонкую колбаску и распластайте ее. Поверхность для работы с тестом я не присыпала мукой. Мое тесто совершенно не липло к доске. В дополнительной муке не было необходимости.

На середину длинного прямоугольника выложите микс измельченной зелени.

Противоположные края соедините. Получим вот такую колбаску.

Сверните колбаску теста в улитку, закручивая тесто от одного края, от центра до края. Теперь, при помощи пальцев рук (не используя скалки), от центра к краю, похлопывающими движениями разравниваем тесто в плоский пласт (блинчик). Старайтесь не порвать его.

У нас получится 6 вот таких блинчиков.

Разогрейте сковороду. Теперь, с маслом или без, обжарьте лепешки с двух сторон по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Как же подавать китайские лепешки? В центре блюда установите соусницу с соусом. Лепешки нарежьте на треугольники и уложите вокруг соусника. Вот в таком виде и следует подавать блюдо к столу.

Пробуйте, экспериментируйте. Желаю вам хороших рецептов и дельных советов по правильному приготовлению блюд.

Мы стараемся для вас, и надеемся на комментарии и фотоотчеты о ваших подвигах в сфере кулинарии. Всегда ваша - Варвара Сергеевна!

Цун Юбин - традиционное блюдо китайской кухни. По сути это тонкие слоёные лепёшки с начинкой из зелёного лука. Простое, но очень душевное и вкусное блюдо.

Впервые встретив рецепт этих лепёшек, я была настроена скептически. Готовятся буквально из воды и муки, а из приправ – лишь капля масла, да щепотка лука и специй. Состав настолько скромный, что я даже удивилась - у блюда масса восторженных отзывов и целая армия поклонников!

Такой рецепт я не могла упустить, а попробовав лепёшки на вкус, прониклась к ним огромной симпатией! Постные, простейшие по составу и приготовлению, лепёшки «цун юбин»получаются ароматными и очень вкусными. По текстуре лепёшки напоминают слоёное тесто - нежные внутри, с множеством слоёв и аппетитной хрустящей корочкой снаружи. Идеальное сочетание нежности и характера!

Теперь я просто уверена, что рецепт китайских лепёшек «цун юбин» должен быть в арсенале каждой хозяйки! Простые, незатейливые в приготовлении, они станут отличным поздним завтраком или лёгким перекусом в течение дня, внесут разнообразие в постное меню. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты.

В миску просейте муку и сделайте в центре углубление. Растворите соль в горячей воде и влейте в муку. Дополнительные 20 мл воды добавьте, если предпочитаете, чтобы лепёшки были более мягкими.

Смешайте муку с водой. Подождите несколько минут, чтобы тесто остыло до приемлемой для рук температуры.

Замесите гладкое тесто. Вымешивайте тесто 2–3 минуты, а затем прикройте тканью и оставьте настаиваться на 20–30 минут. Когда тесто настоится, вымесите его ещё 2–3 минуты.

Отщипните кусочек теста размером с шарик для пинг-понга и раскатайте на присыпанной мукой поверхности.

Смажьте поверхность теста растительным маслом и присыпьте щепоткой соли. Добавьте несколько щепоток зелёного лука и приправы « ».

Если приправы «Пять специй» нет, можно использовать другую ароматную смесь специй по вкусу. Я однажды даже приправу для морковки по-корейски добавила, вкус, конечно, получился не аутентичным, но все равно было вкусно.

Скатайте тесто в рулет. Чем большего диаметра у вас получился круг и чем тоньше было раскатано тесто, тем, соответственно, больше получится тончайших слоёв в готовой лепёшке.