Здесь мы расскажем о том, как готовится краковское пирожное, распространенное и любимое у многих с детства. Приятно, что рецепт его приготовления достаточно прост.

Раньше, в Советские времена, выбор сладостей был невелик, хотя они все были любимым лакомством для взрослых и детворы. Лет 15-20 назад не было многочисленных кофеен и кондитерских с красивой и аппетитной выпечкой, с разными видами маффинов, профитролей, капкейков, но и вкус тогда был другим, периодически появляется ностальгия по тем временам, хочется снова ощутить вкус детства.

Многие помнят пирожные «картошка», «безе», «корзинка», «буше», «эклер», кексы… И все они были разных видов: бисквитные, творожные, песочные, заварные, а также переходные варианты, зависит от теста или основы. Мы до сих пор помним их вкус, причем рецепт приготовления каждого включает в основном самые простые компоненты, что еще и упрощает весь процесс. Нужно только запастить мукой, сахаром, яичными желтками и белками, содой, сливочным маслом — это основа. А дальше уже зависит от пирожного — рецепт может включать добавление сметаны, орехов, варенья, лимона, ванилина. Знаменитое пирожное «картошка» готовится из печенья или сухарей, к тому же без выпечки — нужно только перемешать продукты, раскатать шарики и подержать в холодильнике. «Сладкая колбаска» также готовится из печенья и застывает в холодильнике. Причем может долго храниться в морозилке, при необходимости можно просто достать и нарезать к чаю, что очень удобно. А некоторые пирожные просто украшаются кремом или глазурью. Например, «буше», «эклеры», «корзинка».

Рецепт приготовления краковского пирожного предполагает подготовку двух видов теста: песочного и миндального. У нас должно получиться два ровных коржа.

Для песочного теста нам нужны следующие продукты:

• Сахар — 65 г;
• Мука — 165 г;
• 100 г сливочного масла;
• 1 желток;
• Разрыхлитель — половина чайной ложки.

Для миндального теста потребуются:

• 3 белка яиц;
• Сахар — 220 г;
• Мука — 60 г;
• Жареный миндаль — 120 г.

Рецепт приготовления краковского пирожного

Для начала берем масло комнатной температуры и размягчаем его. Нужно добавить в него один желток и сахар. Всё это взбиваем. Затем добавляем разрыхлитель в муку, смешиваем с полученной масляной массой. Скатываем тесто так, чтобы получился шар, и откладываем его на 5-7 минут.

Берем противень и расстилаем на нем пергамент. На пергаменте тесто раскатываем в прямоугольную форму размером 20 на 25 см, убираем на 15-20 минут в морозильник. И также 15 минут выпекаем при температуре 200 градусов.

Пока выпекается наше песочное тесто, делаем заготовку для следующего слоя. Для начала орешки подсушиваем в духовке и размалываем. Затем берем 3 яйца, отделяем белки от желтков и взбиваем в крепкую пенку, смешиваем с сахаром и предварительно размолотыми орешками. Полученную белковую массу перекладываем в кастрюлю и прогреваем до 60-70 градусов на среднем огне. При этом важно массу постоянно помешивать. Нужно, чтобы сахар растворился, а смесь — стала тягучей. В среднем прогревать нужно минут 12-15. Затем в нагретые белки добавляем муку и перемешиваем.

Полученную смесь выкладываем на подготовленную песочную основу и разравниваем. Оставляем подсушиваться на 1 час.

Нужно дождаться, когда подсохнет белковый слой, порезать корж на 10 прямоугольных кусочков и немного отодвинуть друг от друга. Убираем в духовку и выпекаем наши пирожные 20 минут при 160 градусах. Пирожные должны получиться высотой примерно 2 см. Если Вы хотите, чтобы получилось более сухое пирожное, можно подержать их в духовке немного дольше. В рецепт можно вносить свои корректировки. Всё зависит от ваших предпочтений.

Готово! Приятного аппетита!

Нюансы приготовления

• Каждый может корректировать рецепт на свой вкус. Кто-то добавляет в тесто питьевую соду, предварительно погасив ее несколькими каплями лимонного сока или уксусом. А чтобы пирожные получились более ароматными, можно добавить лимонные корочки или щепотку ванилина.
• Также, чтобы тесто пропеклось лучше, можно сделать проколы вилкой по всей поверхности.
• Перед тем как раскатать тесто на противне, некоторые хозяйки помещают его в холодильник минут на 20

Надеемся, вам понравился этот рецепт, и вы будете радовать ваших близких вкусной выпечкой!

Видео-рецепт приготовления краковского пирожного

Домашние торты и пирожные - вкусный символ семейных праздников и чаепитий. Приготовим сегодня интересные и очень известные раньше пирожные, которые состоят из песочной основы и миндально-белковой массы. И хотя технология приготовления этих пирожных не слишком простая, получается достаточно вкусно.

Пирожные получаются очень сладкими, поэтому подавать их лучше с несладким чаем или кофе.

Ингредиенты для теста указаны в пересчёте продуктов на небольшую порцию из ГОСТовского рецепта (большая порция для пекарни). По сути это песочное тесто (которое можно готовить и без разрыхлителей) с добавлением небольшого количества разрыхлителей 2 видов. По ГОСТу идёт именно так, а Краковское пирожное известно как пирожное, приготовленное именно по ГОСТу. Соду и амоний можно взять по 1 маленькой щепотке. Кроме того, иногда в домашних условиях соду с аммонием заменяют на 1/3 ч. л. простого разрыхлителя (4 грамма). Это уже можно измерить на весах, но уже не будет аутентично по ГОСТу.

Очень прост рецепт «Краковского пирожного» в исполнении, главное в точности соблюдать указанный рецепт. Для начала необходимо заняться приготовлением теста. Мука хорошо перемешивается с содой, в это время духовка разогревается до 180-ти градусов.

С помощью миксера взбивается сахар с маслом и солью, пока не образуется однородная пышная масса. В конце добавляются яйца, и еще раз все хорошо взбивается, небольшими порциями добавляется заранее просеянная пшеничная мука (муку надо просеять для того, чтобы пирожные получились более нежными и мягкими).

Надо приготовить однородное и эластичное тесто. Противень для выпекания обильно смазывается сливочным масло и присыпается небольшим количеством муки, чтобы корж не пригорел. На противень выкладывается раскатанный тонким слоем пласт теста, не толще семи миллиметров.

Затем противень помещается в духовку и корж выпекается в течение 15-ти минут, до полной готовности. Готовый корж достается из духовки и оставляется на время, чтобы мог полностью остыть. «Краковское пирожное» получается очень вкусным и нежным.

Теперь надо приготовить ореховый слой – яйца взбиваются, затем добавляется сахар, миндаль – масса помещается на плиту и хорошо прогревается (важно постоянно мешать смесь), но нельзя смесь кипятить. Затем смесь немного остывает и вводится мука.

Все тщательно перемешивается и выливается на остывший корж. Противень снова помещается в духовку, как только ореховый слой покроется корочкой, противень достается из духовки, затем корж разрезается на пирожные и можно подавать к столу.