Дорада время приготовления. Дорадо в духовке в фольге с лимоном рецепт с фото. Дорада, запечённая с лимоном и ароматными травами

Морской карась, он же дорадо или дорада (правильно и так и так) - одна из рыб премиум-класса. Блюда из нее можно встретить во всех приморских кухнях мира. Промысел ведется в основном в , но разводят ее во многих странах. Запеченная в собственном соку, в духовке или в фольге, пожаренная в кляре или в сливочном соусе, гриллированная или фаршированная - эта рыбка ценится любителями морепродуктов и просто вкусного и здорового питания. Любой рецепт дорадо в духовке в принципе хорош и чаще всего очень прост - такому вкуснейшему продукту не нужен сложный аккомпанемент.

В природе эта рыба имеет очень яркий окрас - переливчатый синий, зеленый, золотой или красный, но после убоя становится почти абсолютно серой. Размеры ее могут быть гигантскими, а крупные особи по форме костей головы чем-то напоминают дельфина, за что дорадо и называют рыбой-дельфином. В продаже чаще всего встречается размерный ряд от 500 до 700 граммов. Считается, что чем меньше особь, тем она вкуснее.

Нужно отметить необыкновенные вкусовые характеристики этой рыбки: знатоки утверждают, что сравниться с ней может разве что барабулька, и еще несколько видов нежирных рыб. Филе дорадо имеет приятный белый, чуть розоватый оттенок, оно плотное и одновременно нежное и сочное, так что его можно готовить, как угодно, - оно сохранит структуру и великолепные вкусовые качества. И чем проще и короче процесс приготовления рыбы дорадо в духовом шкафу, на гриле, на шампурах, в сковороде, тем ярче откроется ее богатый вкус.

Эта рыба богата микро- и макроэлементами (йод, фосфор, селен, калий, кальций, медь и другие), а также витаминами E, D и полным рядом витаминов группы B (B6 содержится в 20% от дневной нормы). В ней есть почти все незаменимые аминокислоты в 50% объеме от дневной нормы. Ее стоит кушать, чтобы предотвратить болезни сердца, сосудов, расстройства памяти, нарушение работы мышцы, устранить вредный холестерин, защитить кости и остановить процессы старения. Так что рыба дорадо должна быть желанным блюдом на вашем столе.

Наиболее вкусными считаются блюда из дорадо в духовке в фольгированной бумаге, на противне или просто на гриле. Разделывать тушку на части не стоит - так она сохранит максимум сока, тем более, филе этой рыбы почти бескостное, что позволяет готовить ее целиком. Просто выпотрошите ее, хорошенько промойте и сдобрите любимыми специями.

На гриле

Этот очень простой и одновременно невероятно вкусный сицилийский вариант приготовления дорадо в духовке, в принципе, по силам любой хозяйке. Можно испечь такую рыбу в противне, но лучше использовать сковородку для гриля (с ребрами) или просто положить тушку на решетку, а снизу подставить емкость для сока.

Потребуется

подготовленная тушка дорадо - 1 шт. (около 600 гр.);
лайм небольшой - 1 шт. (подойдет и кислый лимон);
шпинат - 0,5 пучка (около 50 гр., можно использовать замороженный);
сливки жирные - 100 мл.;
специи (перец черный, белый, крупная соль, прованские травы) - по вкусу;
масло оливковое.

Информация: подготовка рыбы дорадо включает удаление плавников с помощью кулинарных ножниц, очистку от чешуи, вспарывание брюшка и последующее удаление жабр и внутренностей. Хвост и голову можно оставить, чтобы блюдо получилось более сочным.

Этапы приготовления

Подготовленную тушку рыбы дорадо хорошенько промываем и подсушиваем бумажным полотенцем. Делаем на одном боку надрезы.
Натираем рыбу снаружи и внутри небольшим количеством оливкового масла, солью, измельченными специями, соком ½ лайма. Несколько долек лайма вставляем в надрезы и оставляем рыбу мариноваться на 30 минут.
Готовим соус: ошпариваем (свежий) шпинат, измельчаем его в блендере со сливками, солью и капелькой лаймового сока.
Выливаем будущий соус в котелок с толстым дном и на медленном огне выпариваем наполовину, постоянно помешивая. Остужаем, чтобы позже подать к рыбе.
Духовку разогреваем до 200°C, режим «нижний нагрев», в ней хорошенько прогреваем сковороду для гриля. Как только она станет горячей, выкладываем на нее дорадо и оставляем на 10 минут. После этого переворачиваем и готовим еще 10 минут (больше не нужно, чтобы рыба не пересохла). Если цвет недостаточно золотистый, можно включить «верхний нагрев» и довести ее до ума. Готово! Подаем с соусом и любым любимым гарниром.

Такая - отличный вариант для «зимнего пикника» в квартире, когда хочется вспомнить летние прогулки по пляжу и посещение маленьких прибрежных ресторанчиков. Обязательно побалуйте себя!

С деревенским картофелем

Мы были бы не славяне, если бы не умудрились что угодно, включая и экзотическую для нас рыбу дорадо, запечь в духовке с картошкой. Оказывается, и англичане не прочь союзничества рыбки и картофеля. Предлагаемый английский рецепт исключительно прост.

Будут нужны

подготовленная тушка морского карася (он же дорада) - 2 шт. (около 600 гр. каждая);
картофель (с тонкой шкуркой) - 4 крупных клубня;
йогурт без добавок - 100 мл.;
соль, специи для рыбы (перец чили, кориандр, мускатный орех, кумин, черный душистый перец, молотый лавровый лист) - по вкусу;
лимон - 1 шт.;
специи для картофеля (карри, паприка, орегано, соль);
оливковое масло.

Этапы приготовления:

Тушки морского карася моем, подсушиваем, сбрызгиваем маслом и лимонным соком, делаем на боках неглубокие надрезы и натираем всю рыбу солью.
Готовим маринад для рыбы: смешиваем йогурт, соль и по чуть-чуть всех перечисленных специй.
Смазываем дорадо маринадом снаружи и внутри и оставляем на 20 минут.
Тщательно моем и режем на дольки картофель. Добавляем в него специи для картофеля и немного оливкового масла. Выкладываем на противень в форме «веночка» (посредине пустое пространство под рыбку) и ставим в духовку, разогретую до 150 °C, на режим «нижний нагрев» на 10 минут.
Через 10 минут выкладываем в центр «веночка» рыбу и запекаем в духовке еще 20 минут.

Такая рыба дорадо имеет пряно-острый вкус, так что будет хороша к пиву. К ней можно также подать , чтобы усилить и без того яркий вкус.

Морской карась на «подушке» из овощей - классика жанра

Готовить такое блюдо в фольге можно по-разному. Например, тонкой соломкой порубить кабачки, картофель, добавить грибы, лук и все вместе запечь в «конверте». А можно сделать чуть проще.

Потребуется:

тушка (потрошеная, чищенная от чешуи) рыбы дорадо - 1 шт.;
лук (желательно красный) - 1 шт.;
некрупный картофель (лучше молодой) - 3 шт.;
белое вино - 200 гр.;
чеснок - 4 зубка или щепотка сушеного;
петрушка - ½ пучка;
лимон - ½ шт.;
специи, оливковое масло, соль - по вкусу.

Этапы приготовления

Тушку сдабриваем маслом, солью, специями, делаем на одном бочку надрезы и фаршируем их дольками лимона.
Картофель (если молодой, то можно не чистить) режем тонкими кружочками, лук - тонкими кольцами.
На смазанную маслом фольгу выкладываем в несколько слоев из картофеля и лука. Сверху кладем рыбку.
Нарезать мелко чеснок, смешать с рубленной петрушкой, посыпать рыбу и овощи. Сверху вылить стакан белого вина.
Неплотно (чтобы выходили овощные и винные пары) закрыть фольгированный конверт, поставить блюдо в духовку. Температура 150°C, режим «нижний нагрев», ориентировочное время приготовления - 30 минут (проверяйте по картофелю).

Домашний рыбный ресторанчик

Если вам понравится вкус этой рыбы - а именно так и будет, вы сможете каждые выходные «приглашать» своих домашних в импровизированный рыбный ресторан. Подавайте им филе дорадо с анчоусом и артишоками, гриллированного морского карася и соусом песто, запеченную дораду с баклажанами, помидорами и сыром… И смело импровизируйте, ведь эту рыбку испортить чрезвычайно сложно.

1)
Нужные для данного рецепта продукты.
2)
А теперь я расскажу, как приготовить дорадо в духовке с различными овощами. Вначале займемся рыбой. Хорошо ее очищаем от чешуи и споласкиваем. Обрезаем все плавники и кончик хвоста специальными кухонными ножницами (с ними этот неприятный процесс вообще легкий). Вырезаем жабры. Достаем внутренности, сделав разрез на брюшке рыбы. Тщательно промываем рыбу внутри и снаружи. Обсушиваем ее с помощью любых бумажных салфеток плотного качества. Делаем 2-3 разреза ножом поперек тушки рыбы, как показано на моем фото.
3)
Все овощи моем и нарезаем не слишком крупно (но и не мелко).
4)
Рыбу полностью солим и натираем травами (можно перца добавить), включая разрезы. В них затем вставляем небольшие дольки лимона. Потом отправляем в брюшко рыбы овощи. Сверху на тушку выкладываем несколько долек помидоров.
5)
Берем большой противень и застилаем его фольгой (в один или два слоя). Смазываем ее маслом. Выкладываем подготовленную дорадо с овощами. Очищенный и тщательно вымытый картофель (сорт для жарки) нарезаем на 4 части. Затем солим его и посыпаем сушеными травами. Сбрызгиваем маслом, обязательно перемешиваем его и выкладываем хаотично вокруг рыбы на тот же противень. Рыбу тоже можно сбрызнуть маслом и еще раз посыпать французскими травами. Накрываем все эту неземную красоту фольгой и отправляем в духовке (180 градусов), которая уже ждет, чтобы начать самый приятный процесс запекания этой вкусной рыбки.
6)
Через пол часа фольгу убираем и даем рыбе еще минут 10 побыть в духовке (не выключая ее). После этого вынимаем ее и, не мешкая, отправляем дорадо с овощами на тарелки. Все, готово! Теперь и вы знаете, как приготовить очень вкусную дорадо в духовке с овощами. Это блюдо можно сделать на ужин или даже на обед. Гостям такое блюдо тоже будет не стыдно подать. Они, я думаю, его съедят с большим удовольствием.

Дорадо - это одна из разновидностей морского леща. Обитает в теплых морях. Отличительной особенностью этой рыбы является наличие на лбу золотистого пятна в форме полумесяца. Цвет чешуи от спины к брюшку плавно переходит от темно-серого до серебристого. Готовят эту рыбу во многих странах мира. Приготовить рыбу дорадо в духовке возможно разными способами.

Понадобится на 6 порций:

дорадо - 6 шт;
лимон - 1 шт;
черри томаты - 250 г;
розмарин - 2 веточки;
орегано сухой - 1 щепотка;
красный лук - 2 шт;
базилик сухой - 1 щепотка;
чеснок - 2 зубчика;
молотый перец черный;
масло - 2 ст л;
соль.

Дорадо, рецепт в духовке с томатами черри:

Дорадо помыть, почистить, посолить и поперчить.
Внутрь (в брюшко) положить часть веточки розмарина, один кружок лимона (его для удобства можно разрезать пополам).
Противень покрыть фольгой и выложить рыбу. Дорадо закрыть фольгой.
Поставить данную заготовку на 20 минут в разогретый духовой шкаф.
Лук порезать полукольцами.
Дольки чеснока раздавить ножом (плоской стороной), затем порезать мелко.
Перемешать лук, чеснок, орегано и базилик, немного присолить.
Достать дорадо из духовки, убрать фольгу.
Вокруг рыбы выложить томаты черри.
Посыпать рыбу и томаты смесью лука, чеснока и пряных трав.
Вернуть дорадо в духовку, при этом повысив температуру до 230°C, минут на 10.
Рыба готова.
Аккуратно уложить рыбу на широкое блюдо, покрытое листьями салата, запеченные овощи выложить вокруг.
Украсить зеленью укропа.

Дорадо под сыром на овощной подушке в духовке в фольге

Этот рецепт блюда не сложный в приготовлении. Подается каждая порция прямо в фольге, в которой запекалась. Понадобится на порцию:

дорадо - 1 шт;
травы прованские - 1 щепотка;
сыр - 50 г;
масло - 2 ст л;
лук репчатый- 1 шт;
морковь - 1 шт;
свежий лимон;
ржаная мука - 1 ст л;
соль;
перец.

Приготовление дорадо под сыром на овощной подушке в фольге:

Рыбу почистить, вымыть.
Приготовить смесь для панировки, для этого смешать ржаную муку, соль, перец, прованские травы.
Обвалять приготовленную рыбу в смеси для панировки.
Дорадо обжарить.
Лук нарезать полукольцами, натереть морковь.
Обжарить лук и морковь отдельно.
Приготовить фольгу, на нее в середину выложить морковь, лук, сверху дорадо. Собрать края фольги сверху в виде веера. Получится импровизированный фантик от конфеты "трюфель".
Все приготовленные таким образом порции разместить на противне и поставить на 15 минут в духовку при температуре 200°C.
вынуть дорадо из духового шкафа, аккуратно открыть фольгу, каждую порцию сбрызнуть лимонным соком и посыпать тертым сыром.
Рыбу вернуть в духовку до образования красивой корочки. Фольгу не закрывать!

Готовую рыбу не освобождая от фольги перекладываем на тарелку. Отдельно подаем свежие овощи (огурцы, томаты черри).

Дорадо в духовке запеченная под майонезом

Это блюдо хорошо получается при запекании и без фольги. На выходе получается красивая, румяная рыбка. Понадобится:

дорадо - 6 шт;
майонез - 3 ст. л;
чеснок - 2 больших зубчика;
свежий лимон;
масло - 1 ст л;
соль;
перец.

Приготовление дорадо в духовке, запеченной под майонезом:

Рыбу почистить, помытьь, обсушить бумажным полотенцем.
Чеснок мелко измельчить.
Смешать майонез, чеснок, соль, перец.
Обмазать дорадо приготовленной смесью внутри и снаружи.
На противне разместить рыбу и поставить на 30 минут в нагретую духовку. Как только дорадо подрумянится до красивого светло-коричневого цвета, она готова.
Подавать на большой плоской тарелке с кусочком лимона. Для гарнира подойдут свежие овощи или отварной картофель.

Дорадо запеченная в духовке под солью

Это простой рецепт приготовления рыбы. Приготовить рыбу дорадо в духовке подобным образом может каждый. Понадобится всего 2 ингредиента:

соль - около 500 г;
дорадо - 6 шт.

Дорадо — очень вкусная, но далеко не бюджетная рыба, но если все-таки такая рыбка «водится» у вас в холодильнике, я предлагаю вашему вниманию один из способов как можно вкусно приготовить дорадо в духовке в фольге. Рецепт достаточно простой, и весь секрет приготовления заключается в маринаде. Чтобы рыба дорадо в фольге в духовке получилась вкусной, нужно обязательно предварительно выдержать ее в маринаде несколько часов.

Приготовление дорадо в духовке в фольге не займет у вас у вас много сил и времени, как-то особо стоять у плиты не придется, и по сути всю работу сделает за вас духовка. Этот рецепт подходит также для мангала, поэтому если вы собираетесь на пикник, просто заранее замаринуйте дорадо и заверните в фольгу перед выходом.

Ниже я расскажу вам сколько запекать дорадо в духовке в фольге, а также как запечь дорадо в духовке в фольге с аппетитной румяной корочкой, как у меня на фото. Вы заинтересованы? Тогда добро пожаловать на мою скромную кухню!

Ингредиенты на 2 порции:

2 шт. рыбы дорадо (весом 300-400 гр. каждая)
1 головка чеснока
1 небольшой пучок петрушки
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. морской соли
сок с ½ лимона
цедра с ½ лимона

Как приготовить дорадо в духовке в фольге:

Рыбу дорадо моем, чистим от чешуи и удаляем внутренности, еще раз промываем.

Подготовим все ингредиенты для маринада: моем зелень петрушки, нарезаем чеснок, натираем цедру лимона.

В глубокой тарелке, где будем мариновать нашу рыбу смешиваем растительное масло, морскую соль, чеснок и лимонный сок.

Зелень петрушки приминаем руками, чтобы трава отдала все свои ароматы в маринад, и набиваем брюшки дорадо зеленью с маринадом и кусочками лимона, с которых мы выдавили сок.

Тарелку с рыбой затягиваем пищевой пленкой или накрываем крышкой, и отправляем мариноваться в холодильник минимум на два часа. Чем дольше маринуется рыба – тем вкуснее она получится в готовом виде. Этот рецепт маринада универсальный, и подходит для любой рыбы.

Перед тем, как приготовить дорадо в духовке в фольге, мы убираем все остатки маринада с тушки рыбы, в том числе зелень, чеснок и кусочки лимона. Я знаю, что многие кулинары запекают дорадо в духовке в фольге с лимоном, но лично я считаю такой способ не совсем уместным. Во время запекания лимон отдает горечь рыбе, и это ощутимо влияет на вкус готового блюда. Мы использовали в маринаде лимонный сок и цедру, и этого вполне достаточно чтобы добиться насыщенного лимонного вкуса.

Выкладываем рыбу на кусок фольги сложенный вдвое и делаем несколько декоративных надрезов, как у меня на фото.

Дальше заворачиваем фольгу таким образом, чтобы можно было ее потом легко развернуть и не порвать, и укладываем рыбу на противень. Отправляем нашу рыбу дорадо в разогретую до 200 град. духовку на 20-25 минут.

По желанию в конце можно аккуратно развернуть фольгу и подержать дорадо под верхним грилем до образования румяной корочки. Сколько запекать дорадо в духовке в фольге под грилем – зависит от мощности гриля вашей духовки. Я запекала ровно три минуты, но может понадобится больше времени.

Дорадо - очень изысканная и низкокалорийная рыба. Сама по себе она уже является деликатесом, так как считается что есть дорадо удел богатых людей. Эта рыба очень ценится в кругах любителей здорового образа жизни. Долгое время я ходила и посматривала на эту рыбу, но цена кусалась. На один из праздников всё-же купила и приготовила. Теперь изредка балую свою семью этим чудесным блюдом. Моя дочь дважды пробовала дорадо в ресторане, но сказала что дома я её готовлю гораздо вкуснее.

Для приготовления не сложного, но вкусного блюда из этой рыбы нам понадобится 3 тушки дорадо, помидоры, базилик, смесь перцев, оливковое масло, чеснок и соль.

Рыбу следует хорошо почистить, удалить жабры и внутренности, промыть проточной водой. С одной стороны на боках сделать небольшие надрезы.

Нарезать помидоры полукружками,в пузико каждой рыбы положить по одному нарезанному помидору. Рыбу поместить в закрытую посуду и оставить на 1 час промариноваться.

Измельчить базилик, смешать его с оливковым маслом, выдавить через пресс чеснок, добавить перечную смесь и соль.

Из рыбы извлечь помидоры. Натереть её со всех сторон полученной смесью,часть смеси поместить в брюшко. Помидоры вставить в разрезы на боках, оставшиеся также поместить в брюхо. Выложить дорадо на противень застеленный пекарской бумагой.