Что за рыба кижуч, фото. Как приготовить вкусно кижуча в домашних условиях. Рецепты приготовления кижуча пошагово с фото. Как засолить кижуч.

Рассказать

Красная рыба имеет хорошие вкусовые качества, вместе с этим она питательная, легко усваивается организмом и имеет низкую калорийность. Такими особенностями оправдывается высокая стоимость продукта. Если вы любите красную рыбу такую как: семга, лосось или форель, но не имеете возможность ее купить, тогда присмотритесь к кижучу. Это тоже рыба семейства лососевых, но только с бюджетной ценой. Рецептов приготовления кижуча достаточно много, поэтому каждая хозяйка сможет подобрать блюдо на свой вкус.

Перед тем как готовить кижуч узнайте о ее особенностях и отличиях от других представителей красной рыбы. Рыба кижуч является хищником, представляет семейство лососевых, обладает крупной головой и достаточно мощным хвостом. Взрослые особи могут достигать 1 метра в длину и иметь вес около 15 кг. Кижуч часто называют «серебряным лососем» из-за его окраса чешуи в ярко-серебристый цвет.

Данная разновидность красной рыбы является самой полезной среди других представителей лососевых. Мясо содержит много питательных элементов и витаминов для организма, но при этом отмечается низкой калорийностью. На 100 г. готового продукта приходиться всего 140 ккал. Поэтому рыбу кижуч часто используют для диетического меню.

Важно! Калорийность блюда может повышаться от способа приготовления мяса. Поэтому для тех, кто находится на диете или следит за своим весом необходимо готовить рыбу на пару без добавления соусов. Допускается использовать овощи с зеленью.

Кижуч – подготовка перед приготовлением

Данный вид рыбы с очень нежным мясом, поэтому существуют некоторые особенности подготовки кижуча перед тепловой обработкой. Приготовить из него можно практически любое блюдо, так как мясо универсально в плане вкусовых сочетаний.

• Если у вас рыба в замороженном состоянии, тогда перед ее использованием в блюде разморозьте мясо. Делать это надо на полке холодильника или при комнатной температуре. Не размораживайте рыбу в воде, тем более горячей.
• Тушку в свежем или охлажденном виде промойте холодной водой и удалите чешую. При этом работайте аккуратно, так как чешуйки рыбы маленькие, и вы можете легко повредить целостность мяса. Затем отрежьте голову, хвост и плавники. В последнюю очередь рыба потрошится и тщательно промывается внутренняя часть тушки.
• Теперь действуйте согласно рецепту. Рыба может оставаться целой или быть разрезанной на стейки. Если вы разделываете рыбу на филе, тогда внимательно осмотрите мясо на наличие костей.
• Кижуч не нуждается в длительном мариновании. Будет достаточно 15-20 минут для мариновки, иначе специи могут перебить необычный вкус рыбы. Так же не рекомендуется использовать для маринада приправы с сильным ароматом и добавлять в него алкоголь.
• Чтобы рыба получилась сочной при жарке, используйте кляр. Опытные повара утверждают, что самый вкусный кижуч получается во время приготовления в духовке. Для диетических блюд рыбу следует готовить на пару или в фольге с минимальным количеством специй.

Стейки рыбы кижуча в фольге

Один из самых простых способов приготовления данной разновидности рыбы – это запекание в фольге. Мясо готовится быстро, при этом все его соки остаются внутри фольги. Кижуч готовится под воздействием горячего пара. Данное блюдо подойдет для меню людей, которые придерживаются диеты. Так же такую рыбу можно готовить детям, но только использовать минимальное количество специй.

Перечень ингредиентов для запекания рыбы:

• стейки кижуча – 5 шт.;
• лук порей – 1 стебель;
• помидоры средние – 3 шт.;
• свежая зелень – 30 г.;
• оливковое масло – сколько потребуется;
• специи к рыбе, соль – по вкусу.

Как запечь красную рыбу кижуч в духовке:

1. Для рецепта лучше всего использовать готовые стейки, так как они имеют одинаковую толщину. При наличии целой тушки, рыба сначала очищается от чешуи, отрезается голова с хвостом и плавниками. Тушка потрошится, промывается под холодной водой и вытирается насухо салфетками.
2. Затем рыбу необходимо нарезать стейками. Старайтесь делать кусочки одинаковой толщины. Для рецепта выберите стейки приблизительно одного веса. Так все кусочки мяса приготовятся одновременно.
3. С томатов снимите кожицу. Для этого опустите плоды в кипяток, оставьте на 5-7 секунд и достаньте. С остывших помидор удалите пленку. Мякоть овощей нарежьте колечками. Зелень тщательно обмойте, просушите и крупно нарежьте.
4. Для рецепта используется лук порей. Он обладает более мягким вкусом, тонким ароматом и быстро готовится. Вместо него вы можете взять фиолетовый лук. Он нежный и сладкий по вкусу. Стебель лука промойте, разрежьте вдоль, затем измельчите по ширине. У вас получатся полукольца.
5. Стейки кижуча натрите специями с солью. На долго не оставляйте рыбу пропитываться приправами. Отрежьте 5 частей фольги и сверните каждую в 2 слоя. Так в случае если нижний слой фольги порвется во время запекания, сок останется внутри. Сверху каждый лист натрите оливковым маслом.
6. На фольгу выложите сначала рыбу, затем лук и верхним слоем кружочки томатов. Посыпьте измельченной зеленью. Края фольги поднимите наверх и заверните стейки. Сильно плотно к мясу не прижимайте фольгу, горячий пар должен свободно циркулировать внутри.
7. Духовой шкаф прогрейте. Готовьте кижуча не более 20-25 минут, иначе он станет сухим. После запекания рыбу сразу подавайте к столу, так как она продолжает готовиться. Для подачи выложите стейк с овощами на плоскую тарелку. Мясо сверху полейте соком, в котором готовилась рыба.

Как засолить кижуча

Красная рыба хорошо подходит для холодных закусок. Посолить кижуча в домашних условиях не составит особого труда. Но при этом важно обратить внимание на особенности рецептуры, так как мясо кижуча нежное. Для рецепта лучше всего подойдет живая или охлажденная рыба. Чтобы получить вкусное блюдо, для засолки приобретайте тушку целиком. Так вы сможете оценить свежесть продукта.

Ингредиенты для приготовления слабосоленого кижуча:

• кижуч, свежий или охлажденный – 1 кг.;
• лук репчатый или фиолетовый – 5 шт.;
• морская соль – 2 ст. л.;
• сахар белый – 2 ст. л.;
• сухие травы и специи молотые – по вкусу;
• подсолнечное масло рафинированное – 1 ст.

Как посолить кижуча с луком:

1. Для засолки кижуча потребуется филе тушки. Чтобы отделить филейную часть, рыбу сначала почистите, отрежьте плавники, голову и хвост. Аккуратно выпотрошите тушку, чтобы не задеть желчный пузырь. Рыбу внутри тщательно промойте. Затем тушка разделывается на филе, кожа оставляется. Каждый кусочек промокните бумажными полотенцами от лишней влаги. Так специи смогут равномерно покрыть мясо при засолке.
2. Подготовьте посуду для засолки кижуча. Это должна быть посуда из стекла или пластика. Вы так же можете взять эмалированную посуду, но только без сколов и трещин. Для засолки откажитесь от алюминиевых емкостей, иначе рыба приобретет металлический привкус. Емкость для засолки мяса должна быть сухой.
3. Отдельно перемешайте сахар с солью, добавьте специи. Для засолки кижуча используйте такие специи: черный молотый перец, сумах, кориандр. Из сухих трав добавьте укроп, но только в небольших количествах, так как он имеет сильный аромат.
4. Сахар придаст мясу мягкость. Необходимо для рецепта взять только белый сахар, так как коричневый не даст столько сладости. Соль используйте морскую или крупного помола. Так кристаллы будут постепенно таять, и медленно питать рыбу своим вкусом.
5. На дно емкости для посола насыпьте небольшое количество смеси из специй и соли с сахаром. Положите в посуду филе кожей вниз, снова посолите и уложите вторую часть мяса, но теперь кожей наверх. Сверху рыбы высыпьте оставшиеся специи.
6. Для кижуча не действует правило: рыба возьмет столько соли, сколько ей потребуется. Вымочить кижуча от излишков соли не получится, так как мясо очень нежное. Поэтому используйте то количество соли, которое указано в рецепте. Так же для маринада не используйте алкоголь. Он сделает мясо твердым.
7. Емкость накройте и поставьте в прохладное место на сутки. Через указанное время попробуйте рыбу на вкус. Если мясо просолилось недостаточно, тогда оставьте его в холодильнике еще на сутки. Но только теперь необходимо каждые 5-7 часов пробовать рыбу, чтобы не пересолить ее.
8. Для приготовления слабосоленого кижуча специи с солью смываются после окончательной засолки. Филе тщательно просушивается от влаги и нарезается крупными кусками. Репчатый лук измельчается очень тонкими полукольцами.
9. В контейнер сложите слоями рыбу с луком и залейте растительным маслом. Важно использовать только рафинированное масло, оно не имеет запаха. Оливковым маслом не заливайте рыбу. Оно обладает сильным ароматом, который может перебить вкус рыбы. Кижуч с луком снова отправляется на сутки в прохладное место.
10. Сократить время засолки кижуча можно, если снять с филе кожицу и нарезать филе кусочками. Для хорошей засолки мяса специи с солью не смывайте, а оставьте дальше мариноваться вместе с полукольцами лука.

Филе кижуча в сливках, запеченное в духовке

Кижуч со сливочным соусом является классикой кулинарии. Сливки придают красной рыбе нежность и сливочный вкус, делая блюдо более аппетитным. К тому же сливки сохраняют сочность мяса, так как кижуч быстро становится сухим во время приготовления. Разнообразить вкус сливочного соуса можно свежей зеленью, чесноком или шампиньонами.

Ингредиенты для рецепта кижуча со сливками:

• тушка кижуча или филе – 0,8 кг.;
• свежая зелень укропа – по вкусу;
• соус горчица – 10 г.;
• сливки жирностью 20% — 200 мл.;
• чеснок сырой, перец горошком, соль, лист лавра – по вкусу;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• шампиньоны свежие – 3 шт.;
• кружочки лимона – для подачи;
• лук репчатый – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления вкусного кижуча в духовке:

1. Если у вас целая тушка рыбы, тогда очистите ее от шелухи, выпотрошите и тщательно промойте. Вырежьте филейную часть и удалите все косточки. Мясо промокните бумажными полотенцами от лишней влаги и натрите поверхность горчицей. Оставьте рыбу промариноваться 10 минут.
2. За это время можно приготовить соус. Сливки вылейте в кастрюлю, добавьте к ним специи, соль и рубленую зелень. Хорошо перемешайте сливки и поставьте емкость на медленный огонь. Доведите жидкость до кипения и сразу снимите с плиты. Кипятить сливки нельзя, иначе они свернутся.
3. Шампиньоны обмойте, если необходимо, то снимите верхнюю пленку. Грибы нарежьте сначала пополам, затем слайсами вдоль плода. Лук очистите, измельчите полукольцами. В сковороду налейте 1 ст. л. оливкового масла, хорошо разогрейте и обжарьте шампиньоны с луком 5-7 минут на медленном огне. Как можно чаще помешивайте массу, чтобы она не пригорела.
4. Посуду для запекания смажьте оливковым маслом, на дно выложите грибы с луком, сверху поместите филе рыбы, добавьте перец горошком, чеснок с лавровым листом и залейте всё теплым сливочным соусом.
5. Духовой шкаф предварительно прогрейте и установите температуру 180 градусов. Запекать кижуча со сливками необходимо 25-30 минут. Если вы хотите сделать соус более густым, тогда емкость для запекания не накрывайте.
6. Для подачи достаньте из формы филе, разрежьте его на порционные кусочки и переложите в тарелку. Сверху полейте соусом вместе с грибами и луком, которые остались после приготовления. Лимон нарежьте кружочками, зелень укропа разберите на веточки и украсьте блюдо.

Котлеты из кижуча в духовке

Большинство рецептов с использованием кижуча готовятся на основе свежего или охлажденного мяса. Если у вас остался кучек замороженной рыбы, и вы уже несколько раз его размораживали, не спешите отчаиваться. Из такого мяса можно приготовить рыбные котлеты. Чтобы кижуч оставался сочным, приготовьте котлетки не на сковороде, а запеките их в духовом шкафу.

Количество ингредиентов на 10 порций:

• красная рыба – 1,7 кг.;
• чеснок, дольки – 3 шт.;
• рис круглый – 0,5 стакана;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• сухие укроп, майоран и зеленый лук – по вкусу;
• соль морская – по вкусу;
• кипяченая вода – 300 мл.;
• паста томатная – 3 ст. л.;
• молотый перец черный и паприка – по вкусу.

Как приготовить кижуч:

1. Мясо разморозьте заранее на полке холодильника, затем промойте и обсушите салфетками. Если у вас остались на тушке плавники, то отрежьте их. С рыбы снимите кожу, мясо разделите на филе. Каждый кусочек осмотрите и удалите косточки. Чтобы быстро их извлечь, используйте пинцет.
2. Для измельчения мяса кижуча воспользуйтесь мясорубкой. Так рыба сохранит свою структуру. Перекручивать филе необходимо только один раз, так как оно очень нежное. Во время измельчения рыбы на фарш добавьте 2 головки очищенного лука.
3. Рис промойте в нескольких водах, отварите его до готовности и обязательно остудите. В данном рецепте рисовая крупа варится полностью, чтобы не забирать влагу у мяса во время приготовления котлет. Морковку очистите и натрите на мелкой терке. Очищенный чеснок очень мелко измельчите или пропустите через чесночницу.
4. В рыбный фарш введите рис с морковью. Добавьте сухие травы, специи и посолите фарш. Массу вымешивайте руками, так все ингредиенты равномерно разойдутся по фаршу. Подготовьте емкость для запекания с высокими стенками. Смажьте дно растительным маслом и выложите в нее сформированные котлетки. Лучше всего слепить их в виде шара и слегка придавить сверху и снизу, так место в форме заполнится равномерно.
5. Томатную пасту разведите кипяченой водой, перелейте ее в форму вместе с котлетами. Сверху распределите по всей поверхности лук, нарезанный полукольцами. Емкость накройте сверху фольгой и поставьте в предварительно прогретую духовку.
6. Установите температуру запекания на отметке в 180 градусов, готовьте котлеты из кижуча около 40 минут. Если вы хотите подрумянить поверхность котлет, тогда за 10-15 минут до окончания приготовления блюда уберите с формы фольгу. Так же вы можете использовать гриль. Подавайте рыбные котлеты вместе с овощным салатом.

Красная рыба кижуч на сковороде

Некоторые хозяйки избегают рецептов с жареной рыбой кижуч, полагая, что мясо будет сухим. Такой итог приготовления может возникнуть, если не знать принципы жарки красной рыбы. Кижуч всегда необходимо жарить в кляре или специальной панировке. Так же немало важную роль играет температурный режим во время приготовления рыбы. Чтобы мясо оставалось сочным во время жарки, важно соблюсти технологию приготовления и четко следовать указанной рецептуре.

Кроме 4 стейков кижуча вам понадобятся такие ингредиенты:

• соевый соус классический – 3 ст. л.;
• свежий укроп – 1 пучок небольшой;
• оливковое масло – 30 мл.;
• молотые специи: розмарин, смесь перцев – по ½ ч. л. каждого;
• лимон, дольки – 2 шт.;
• соус горчица семенами – по вкусу.

Как правильно приготовить жаренный кижуч:

1. Приобретите уже готовые стейки кижуча. Предпочтение отдайте живой или охлажденной рыбе. Такие стейки имеют одинаковую толщину и размер, что даст возможность равномерно их приготовить. Если у вас целая тушка, тогда после разделки отберите одинаковые стейки.
2. Мясо промойте и очень тщательно просушите бумажными полотенцами. Это важный момент для подготовки рыбы, так как она будет жариться в панировке. На влажном мясе специи с зеленью равномерно не покроют поверхность стейков и могут отстать во время приготовления.
3. Сухие специи смешайте с семенами горчицы. Зелень хорошо промойте и очень мелко измельчите ножом, добавьте к приправам и хорошо перемешайте. Каждый стейк обмажьте соевым соусом. Для этого воспользуйтесь кулинарной кистью. Соевый соус для рецепта выбирайте с классическим вкусом, так как различные добавки могут перебить аромат красной рыбы.
4. Стейки обваляйте со всех сторон в смеси зелени и специй. Поставьте сковороду на большой огонь, чтобы она хорошо разогрелась. Используйте посуду для жарки с толстым дном. Так же подойдет сковорода-гриль. Когда сковородка хорошо прогреется, сбрызните оливковым маслом каждый кусочек рыбы и выложите для жарки. Дополнительно использовать масло не рекомендуется.
5. Как только рыба попала на сковороду, сразу уменьшите огонь на плите до минимальной отметки. Обжарьте мясо с двух сторон по 7 минут. Затем жарьте до образования желаемой корочки, но не более 5 минут.
6. Лимон обдайте кипятком, нарежьте дольками. Подавать стейки красной рыбы можно с картофельным пюре и свежими овощами. Перед подачей сбрызните мясо лимонным соком или положите дольку фрукта на тарелку, чтобы каждый мог сам регулировать степень кислоты для рыбы.

Как приготовить кижуч на мангале

Некоторые гурманы предпочитают готовить шашлыки из красной рыбы, чем из традиционного мяса. Для такого блюда необходимо учесть ряд особенностей приготовления, иначе рыба станет быстро сухой. Так кижуч долго не маринуется, иначе аромат специй испортит естественный вкус рыбы. Во время жарки на мангале необходимо часто переворачивать мясо и поливать его соусом.

Продукты для приготовления рыбных шашлыков:

• кижуч, филейная часть – 1 кг.;
• лимон – ½ шт.;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• чеснок сырой – 3 дольки;
• томаты средние плоды – 3 шт.;
• зелень укропа – 1 пучок;
• соль, специи для рыбы – по вкусу.

Рецепт шашлыков из рыбы кижуч:

1. Филе рыбы промойте, снимите остатки кожи, если такие имеются. Нарежьте мясо на крупные куски. Выложите рыбу на бумажные полотенца и оставьте подсушиваться, но не надолго. Важно чтобы лишняя влага испарилась, но мясо не обветрилось.
2. В глубокую емкость налейте оливковое масло, добавьте специи, лимонный сок, измельченную зелень и чеснок. Если вы не хотите чтобы чеснок чувствовался на шашлыках, тогда его дольки для маринада нарежьте крупно. Соль на данном этапе не используется, так как она вытягивает влагу и сделает мясо сухим.
3. Маринад перемешайте, положите в него кусочки рыбы. Оставьте кижуч мариноваться не более 15 минут. Как можно чаще перемешивайте мясо для равномерной пропитки маринадом. Тем временем подготовьте деревянные шпажки. Замочите их в холодной воде на 10-15 минут. Это необходимо, чтобы во время приготовления шпажки не загорелись.
4. Томаты обмойте, нарежьте колечками. Рыбу посолите, перемешайте. Достаньте из маринада, сок от рыбы оставьте. На шпажку нанизывайте поочередно мясо и помидоры. Овощи во время жарки дадут сок, который сохранит сочность кижуча.
5. Жарьте рыбу на мангале, когда угли хорошо перегорят, и останется слабый жар. Готовить мясо с томатами необходимо 20 минут. При этом часто переворачивайте шпажки, так рыба прожарится равномерно. Периодически поливайте мясо маринадом, который остался.

Стейки кижуча в мультиварке

Мультиварка настолько универсальная техника, что сможет приготовить любое блюдо. Для кижуча это идеальный вариант. В мультиварке рыба будет сочной, так как влага остается внутри чаши на протяжении всего процесса приготовления. От хозяйки только потребуется подготовить продукты и загрузить их в мультиварку. Умная техника всё сделает за вас.

Количество ингредиентов на 4 порции:

• рыба кижуч стейки – 4 шт.;
• сметана высокой жирности – 200 мл.;
• очищенная вода – ½ ст.;
• свежая зелень, соль, приправы – по вкусу;
• сыр твердых сортов – 100 г.;
• шампиньоны свежие – 100 г.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• лук порей – по вкусу.

Пошаговое описание рецепта кижуча в мультиварке:

1. Подготовьте стейки. Сначала слегка промойте рыбу и тщательно просушите бумажными салфетками. Шампиньоны нарежьте слайсами, лук порей измельчите полукольцами. Вместо него можно использовать фиолетовый лук, он так же нежный и сочный.
2. Мультиварку выставите на программу «Жарка». В чашу налейте оливковое масло, оставьте его прогреваться. В горячее масло опустите лук с грибами и обжарьте 7-10 минут. При этом лук не следует сильно зажаривать, чтобы он потом не горчил в блюде. Режим на мультиварке отключите.
3. Твердый сыр натрите на терке. Сметану смешайте с кипяченой или очищенной водой, добавьте специи и рубленую зелень. Стейки загрузите в чашу, сверху налейте сметанный соус и высыпьте твердый сыр. Чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте сметану с низким процентом жирности.
4. Теперь мультиварку поставьте на функцию «Тушение», крышку закройте. Время выставите 25-30 минут и нажмите «Пуск». Густой соус получится, если отверстие для пара на крышке мультиварки оставить открытым. После сигнала рыбу можно сразу подавать к столу и полить соусом, который после тушения.

Копчение кижуча с жидким дымом

Если у вас дома нет коптильни, а так хочется копченой красной рыбы, тогда используйте в рецепте жидкий дым. Он придаст мясу аромат копчености. Но с этой необычной приправой следует действовать очень осторожно. Рыба с нежным мясом, поэтому жидкого дыма добавляйте строго указанное в рецепте количество. Иначе вкуса кижуча вы совсем не почувствуете в готовом блюде.

Продукты для копчения рыбы:

• рыба красная кижуч – 0,5 кг.;
• соль морская – 1 ст. л.;
• сахар белый – 0,5 ст. л.;
• жидкий дым – 1 ч. л.;
• смесь перцев молотая, соль, сумах, кориандр – по вкусу;
• лимон – для подачи.

Поэтапный процесс копчения красной рыбы:

1. Для рецепта используйте уже готовое филе, так вам не придется разделывать тушку и доставать косточки. Мясо обмойте холодной водой и обязательно промокните бумажными салфетками. Переложите на кухонное полотенце и дайте окончательно просушиться. Филе нарежьте порционными кусочками.
2. Емкость для копчения кижуча должна быть глубокой и с крышкой, которая плотно закрывается. На блюдце смешайте соль с сахаром и специями. Нельзя использовать йодированную соль и мелкого помола. Хорошо подойдет крупная морская соль. Она медленно тает и отдает свой вкус постепенно. Сахар придаст рыбе мягкость.
3. На дно емкости насыпьте небольшое количество специй с солью. Налейте жидкий дым и перемешайте ложкой. У вас получится кашица. Филе кижуча переложите в емкость в один слой. Сверху насыпьте специи. Если у вас контейнер для маринование небольшой, тогда вам придется улаживать мясо в несколько слоев. Каждый раз добавляйте специи с солью.
4. Посуду закройте крышкой, поставьте в холодильник. Через сутки достаньте, переверните кусочки рыбы и снова отправьте на полочку холодильника. Спустя двое суток копченого кижуча можно кушать. При желании вы можете сбрызнуть рыбу лимонным соком перед подачей. Копченое мясо по данному рецепту можно использовать как отдельную закуску или для салатов.

Кижуч — фото рецептов

Рецептов приготовления красной рыбы кижуча большое количество. Выбрав один из них, важно соблюдать указанную технологию и рецептуру. Только тогда вы не испортите нежное мясо рыбы и сможете наслаждаться оригинальным вкусом кижуча. Приятного аппетита!

Рецепт кижуча холодного копчения, видео

Кижуч относится к семейству лососевых и имеет довольно крупные размеры. Рыба обладает очень нежным мясом, которое отлично подходит для приготовления горячих блюд. Морепродукт стоит весьма недешево. Это обусловлено небольшими объемами промысла. В своем составе рыба имеет огромное количество полезных веществ и витаминов, а также обладает невысокой калорийностью.

Выбор и подготовка ингредиентов

Кижуч пользуется большой популярностью у поваров и домохозяек. Он продается в магазинах и на рынках. При покупке рыбы стоит обратить внимание на важные нюансы:

• рыба обладает бледно-розовым цветом мяса, которое от долгого и ненадлежащего хранения становится очень светлым;
• на тушке не должно быть посторонних пятен, кровоподтеков или каких-либо повреждений;
• стейки должны быть выложены на льду;
• при надавливании пальцем структура тушки должна быстро восстанавливать форму;
• глаза у качественной рыбы прозрачные и не имеют мутного оттенка;
• если после разморозки филе рыбы стало водянистым, то такая рыба подвергалась неоднократной заморозке.

Кижуч в охлажденном виде хранится в домашних условиях не более 5 дней. При попадании солнца и при высокой температуре кижуч очень быстро портится. Если необходимо продлить срок хранения, то лучше переместить морепродукт в морозильную камеру.

Опытные хозяйки знают, что из данной рыбы возможно приготовить большое количество различных блюд. Она очень полезна для тех, кто планирует снизить свой вес или придерживается правил рационального питания. Самый полезный рецепт – это приготовление рыбы в духовке. Но кижуч можно также варить, жарить, запекать, тушить или готовить на гриле. Из него получаются очень вкусные консервы домашнего приготовления. Важно правильно разделать рыбу перед началом приготовления. Эксперты рекомендуют удалять голову и жабры, а также срезать плавник под хвостом. Для приготовления филе кижуча необходимо изнутри отделить реберные кости. Главное в этом процессе – не пораниться об острые кости, поэтому стоит воспользоваться бумажными салфетками.

Филе необходимо очищать от верхнего ряда костей на хребте. Для этого эксперты рекомендуют использовать длинный нож. Кости из мяса вынимаются в сторону головы с наклоном. В процессе извлечения костей нужно придерживать тушку рукой. Завершающим этапом становится отделение шкуры от тушки рыба. Для этого важно сделать несколько длинных надрезов между филе и шкуркой. Затем нужно тянуть за шкурку, постоянно подрезая ее ножом.

Лучше не пилить, а делать длинные разрезы. Для приготовления порционных кусков многие хозяйки отрезают голову у рыбы или удаляют жабры, которые могут быть ядовитыми. Брюшная полость морепродукта очищается, и он разрезается на куски необходимого размера. Для приготовления такой красной рыбы можно не использовать много ингредиентов. Она получится вкусной даже с минимальным набором ингредиентов, состоящего из соли, перца и сока лимона.

Как закоптить рыбу?

Многие наши соотечественники любят копченую рыбку. Но опытные хозяйки предпочитают коптить красную рыбу в домашних условиях. Копченый кижуч получается очень вкусным и пикантным. Каждая семья выбирает для себя свой вариант копчения.

Горячий способ

Важный этап при любом копчении рыбы – это подготовка самой тушки и необходимых ингредиентов. Для приготовления копченого кижуча понадобится не более 2 суток. Важно следовать определенным правилам и не нарушать их последовательность.

• Стоит грамотно разделать рыбу. От ее размера зависит, в каком виде ее будут коптить. Все внутренности тщательно извлекаются, а брюшная полость вытирается бумажным полотенцем.
• В основном используется два варианта копчения. Это может быть сухой или жидкий маринад. Многие рыболовы уверены, что жидкий метод гораздо эффективнее. Благодаря консистенции маринада он проникает в волокна и расщепляет их. Но такой метод потребует больше усилий и времени.
• На 1 литр воды необходимо использовать по 2 ст. л. соли и сахара. Из специй необходимо добавить укроп, черный перец и лавровый лист. Количество ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений. Мясо красной рыбы не имеет неприятных привкусов, поэтому излишнее количество приправ нежелательно.

• Чтобы соль и сахар быстро растворились, маринад необходимо довести до кипения. Однако важно помнить, что в горячий маринад рыбу класть нельзя. После того как она полностью остынет в маринаде, ее нужно накрыть пищевой пленкой и отправить в холодное место на 2 часа.
• Все излишки соленого раствора должны быть удалены. Для этого тушки нужно промыть. Оставшуюся влагу нужно тщательно удалить и подержать рыбу на сквозняке. Для этих целей кижуч накрывают от насекомых и подвешивают на крюк или гвоздь.
• На рыбу не должен попадать солнечный свет, иначе это приведет к порче продукта.

В данном процессе можно использовать коптильню. Это специальная емкость, в которой можно размещать необходимые продукты. На дно посыпаются щепки и опилки. При отсутствии коптильни нужно приготовить поддон, в который будет стекать вся жидкость. Благодаря разнообразию коптильных аппаратов тушку рыбы можно подвешивать или раскладывать на решетке.

Если тушки располагаются на решетке, то между ними должно быть расстояние не менее 2 см. Копчение происходит под закрытой крышкой около 40 минут.

Холодное копчение

В процессе холодного копчения кижуч сохраняет множество своих полезных веществ. Это обусловлено отсутствием воздействия высоких температур. Для приготовления красной рыбы таким способом необходимо иметь небольшой опыт и приличный запас свободного времени.

• Тушку рыбы нужно разделать и освободить от внутренностей. Брюшную полость необходимо тщательно вытереть салфетками.
• При холодном копчении используется сухой маринад. Использовать специи в данном рецепте нежелательно.
• На дно емкости высыпается толстый слой соли. Целая тушка или стейки кижуча со всех сторон щедро смазываются солью и выкладываются на дно. Сверху рыба также посыпается толстым слоем соли.
• Рыбу можно укладывать в несколько слоев, не забывая пересыпать солью. Сверху на емкость лучше поставить пресс и оставить рыбу на сутки.
• Кижуч впитает в себя только необходимое количество соли, он не получится пересоленным. Но лишний слой соли все равно нужно убрать. Для этого красная рыба вымачивается в емкости с водой около 2 часов и подвяливается в коптильне около 1,5 часов.
• Температура в устройстве не должна превышать 30 градусов.
• При таком способе копчения красная рыба будет готова на 4 сутки. При соблюдении всех условий хранения кижуч долгое время будет радовать своим вкусом и копченым ароматом.

Как замариновать кижуча?

Существует большое количество различных маринадов, которые придают кижучу нежность, остроту или пикантность. Сливочно – молочный маринад требует следующих этапов подготовки.

• Красная рыба отлично сочетается с молоком и сливками. Такой маринад часто применяется у разных народов, особенно в скандинавских странах. На литр воды потребуется сахар, соль, черный перец, капля уксуса и 15 лавровых листов.
• Все ингредиенты перемешиваются в емкости и отправляют на плиту.
• Когда маринад остынет, в него нужно будет добавить 1 стакан молока.
• Кижуч выкладывается в чистую форму с высокими стенками и сверху заливается маринадом.
• В таком виде кижуч должен находиться около 6 часов в темном месте при комнатной температуре. По истечении положенного времени рыба тщательно обтирается бумажным полотенцем.

Маринованный кижуч в кисло-сладком соусе пользуется большой популярностью у любителей восточной кухни. Для приготовления маринада необходимо:

• в соевый соус добавить чеснок, протертый имбирь и специи;
• кижуч окунуть в кляр из яйца, соевого соуса, крахмала и обжарить на сковороде;
• обжаренную рыбу поместить в емкость с маринадом и тушить около 15 минут.

Классическим считается маринад из лимона, горчицы и соевого соуса. Подготовленная рыба щедро смазывается маринадом, солью и перцем. Кижуч заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник на 12 часов. Для усиления вкуса рыбу можно обложить порезанным лимоном.

Другие рецепты приготовления

Кижуч очень легко и просто приготовить в домашних условиях. Чтобы он был сочным, его можно приготовить в сливочном соусе или в кляре. Рыбу можно зажарить на сковороде, а кожице придать румяный и хрустящий вид. Кижуч отлично получается в духовке или на открытом воздухе. Каждая хозяйка выбирает для себя оптимальный способ и рецепт приготовления.

На сковороде

Из кижуча отлично выходят рыбные котлеты или стейк. Многие хозяйки считают, что котлеты из него – идеальное решение. Они выходят не такими сухими, как из горбуши. Для приготовления котлет понадобится обжарить репчатый лук на сливочном масле до золотого цвета. Филе кижуча, обжаренный лук и куриное яйцо тщательно перемешиваются в блендере. К фаршу добавляется манка, укроп, соль и перец. Все ингредиенты перемалываются до однородного состояния. Из полученного состава лепятся котлеты и обваливаются в панировочных сухарях. На этом этапе котлеты можно поместить в морозильную камеру в виде полуфабриката или пожарить на сковороде до золотистой корочки. Такие котлеты отлично сочетаются с рисом и свежими овощами.

Очень диетическое блюдо получается из стейков рыбы. Подготовленные стейки натираются солью, перцем и любимыми специями. Рыбу нужно жарить с каждой стороны по 5 минут, а затем полить лимонным соком.

Вместо соли можно использовать соевый соус. Кижуч может быть пожарен порционными кусками. Для этого рыба нарезается и сдабривается специями, а затем обжаривается с двух сторон до золотистой корочки.

На мангале

Приготовленная на свежем воздухе рыба – это отличный вариант для летних выходных. Для приготовления шашлыка нужно:

• очистить и порезать рыбу на кусочки;
• на терке натереть имбирь и смешать с соевым соусом, апельсиновым соком и молотым перцем;
• кижуч выложить в чистую емкость и залить сверху маринадом (лучше всего, если рыба настоится в закрытой емкости около 9 часов);
• репчатый лук и перец нарезать колечками и сбрызнуть соком лимона;
• замаринованный кижуч нанизывается на шампуры и чередуется с кусочками лука и перца;
• шашлык готовится на мангале до полной готовности.

На гриле

Кижуч превосходно получается на классическом гриле или в аэрогриле. Это очень полезный способ приготовления для всех, кто следит за своим рационом и фигурой. Стейки или филе кижуча маринуются, а затем помещаются на смазанную маслом решетку. Важно обжаривать рыбу с каждой стороны до полной готовности.

В мультиварке

Огромной популярностью пользуется кижуч, приготовленный на пару. Он имеет очень низкую калорийность и идеально подходит для всех, кто следит за своим рационом. Но многие хозяйки предпочитают варить из рыбы вкусный и полезный суп:

• на дно выкладываются нарезанные лук и морковь, картофель и рыба;
• в мультиварку кладется разделанная на кусочки рыба и заливается водой;
• можно добавить 3 ст. л. пшена или риса;
• ко всем ингредиентам высыпаются специи, лавровый лист нужно добавлять в самом конце;
• на мультиварке выбирается специальный режим, обычно время приготовления занимает не более получаса;
• суп подается в порционной тарелке с зеленью и сухариками.

Красная рыба сама по себе выглядит красиво и нарядно. Для праздничного стола шашлык или стейки из кижуча без кожи можно выкладывать на большое блюдо, украшать листьями салата и зеленью. Котлеты из рыбы прекрасно сочетаются с рисом, свежими и тушеными овощами.

Копченая рыба подается вместе с сыром и соленой рыбой в красивой нарезке. Из нее также можно приготовить питательные салаты в порционных формах. Кижуч на пару хорошо сочетается с брокколи, кабачками и цветной капустой. Такое блюдо лучше всего подавать на порционных блюдах в воскресный обед.

Приготовленные на гриле овощи и рыба подаются на большом блюде, щедро посыпанные зеленью. Суп из красной рыбы подается в индивидуальных тарелках, посыпается мелко нарезанными укропом и петрушкой. Дополнительно к супу можно поставить тарелочку с сухариками.

О том, как быстро и вкусно засолить кижуч, смотрите в следующем видео.

В благородном семействе лососевых рыб кулинарный интерес представляют не только лосось или семга, но и менее знаменитые их родственники. Например кижуч в фольге в духовке при запекании получается невероятно вкусным, и мы предлагаем несколько рецептов его готовки.

Главные секреты вкуса готового угощения из этой деликатесной рыбы – изначальная свежесть продукта, качество и длительность пребывания его в маринаде.

Кижуч: секреты домашнего приготовления

За блестящую чешую эту рыбу в Америке называют «серебряным лососем». Много ее и у берегов Чукотки, в Охотском море. В Тихом океане водятся океанические разновидности серебристого родственника лосося, и они гораздо крупнее камчатских.

Средняя масса кижучьей тушки – 15 кг при длине туловища, от головы до кончика хвостового плавника, до 1 м. Размеры определяют специфику готовки филе этой вкуснейшей рыбы.

• Даже если удастся раздобыть целую рыбину, в духовку она всё равно не поместится. Поэтому готовят ее в основном стейками.
• Самый лучший продукт – свежий. Это правило особенно актуально при выборе рыбы. В духовку можно отправлять и размороженное филе, но оно получится не таким нежным.
• Вкус лососевого филе настолько богат, что оно особо не нуждается в приправах. Если и класть их, то самую малость, чтоб не забить вкусовое очарование кижучьего стейка.
• Мариновать его лучше всего в смеси лимонного сока (он так выгодно подчеркивает вкус рыбы!), молотого перца и кориандра. Гениальность – в простоте!

• Запекать рыбу лучше всего в фольге — это сохранит все соки внутри.
• Можно заворачивать в фольгу каждый кусочек по отдельности или же накрыть уложенные на противень порционные стейки одним сплошным листом — так мы убережем их от подсыхания.

Предлагаем несколько рецептов запекания кижуча в духовке, чтобы удовлетворить самые изысканные вкусы.

Кижуч в фольге в духовке — диетический рецепт

Филе этой рыбы – кладезь витаминов омоложения А и Е, в нем также много цинка, фосфора, калия и других минералов. Главное же богатство красного кижучьего мяса – кислоты группы омега.

Калорий в нем – 140 ккал на 100 г готового блюда, что идеально для любой диеты. Чтоб снизить калорийность, обойдемся без масла. Но вкус рыбки без него получится уже не таким насыщенным.

Ингредиенты

• Кижуч свежий – около 1 кг;
• Сок свежего лимона – 1-2 ст.л.;
• Масло оливок сырого отжима – 1 ст.л.;
• Черный перец мелкого помола – 1/3 ч.л.;
• Соль крупнозернистая – 0,5 ч.л.

Технология пошагового приготовления кижуча в фольге дома

• Выпотрошенную рыбину чистим от чешуи, делим на 4-5 порционных стейков.
• Промываем рыбные заготовки и хорошенько обсушиваем целлюлозными полотенцами или салфетками.
• Промазываем маслом, солим и приправляем перцем с обеих сторон.
• Оставляем просаливаться на 1-2 часа. Минимальное время просолки – полчаса.
• Перед закладкой стейков в фольгу сбрызгиваем их соком, выдавленным из .
• Заворачиваем каждый рыбный кусок по отдельности в фольгированный лист, кладем в форму и отправляем ее в разогретую печь.

Время пропекания рыбы при 200 о С с двойным нагревом – до 20 минут. Чтобы придать порционным кусочкам аппетитную румяность, за 5 минут до подачи блюда из духовки к столу нужно сверху снять обертку.

Лучшее дополнение к приготовленному по этому рецепту кижучу – свежая салатная зелень. Можно подать рыбу с рисовыми шариками.

Лучший рецепт для праздника кижуча в фольге

Предлагаем более сытный вариант «серебряного лосося» из духовки.

Соевый соус придаст угощению приятный привкус, а укропная зелень сделает его более ароматным. Летом укроп лучше брать только что с грядки, зимой же сойдет и сушеный. Петрушка тоже будет кстати. А вот солить не нужно!

Ингредиенты

• Мороженая рыбина кижуч – 800 г;
• Лимон – половинка фрукта;
• Соевый соус классик ‒ 1 ст.л.;
• Перец черный – ¼ ч.л.;
• Укропная зелень – 1 ст.л.;
• Масло оливковое – 1 ст.л.

Как запечь в фольге вкусный кижуч в соевом соусе к празднику

• Даем рыбе оттаять в естественных условиях, а потом делим ее на порции в виде стейков.
• Кладем кусочки в глубокую емкость, поливаем соусом, сбрызгиваем лимонным фрешем, сделанным из фрукта. Оставляем на часок мариноваться в условиях комнаты.
• Противень, в котором будем печь кижуча, устилаем фольгой и промазываем ее маслом.
• Выкладываем рыбные порции, посыпаем с двух сторон и укропом. Если зелень свежая, ее лучше класть на рыбу цельными веточками.
• Сверху кладем второй фольгированный лист и скрепляем края, чтоб внутрь не поступал воздух.
• Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.

• Через 20 минут лист достаем, снимаем фольгу, отправляем снова его в печь, затем выключаем огонь и держим там еще 10 минут. За это время рыбка подсушится сверху и станет невероятно аппетитной.

Выкладываем запеченные кусочки на плоское блюдо и сразу же отправляем на стол, украсив свежей зеленью или помидорной нарезкой.

Оригинальный рецепт кижуча в сливках с помидорами в духовке

Хотя бы иногда, забыв о калориях, следует радовать себя вкуснятиной. И этот рецепт как раз пригодится! Сливки сделают рыбное филе более нежным, томаты добавят сочности, а расплавленный сыр сверху – аппетитности. Любители майонеза могут добавить и его, а также любимые пряности, помимо тех, что указаны в рецептуре.

Ингредиенты

• Половина тушки кижуча без хребта – около 1 кг;
• Сливки (жирность произвольная) – 100 мл;
• Красные томаты – 3 средних овоща;
• Майонез – 1-2 ст.л.;
• Сыр твердого сорта – 150 г;
• Молотый перец душистый – 1/3 ч.л.;
• Соль каменная – щепотка;
• Сахарный песок — щепотка;
• Масло растительное без аромата – 1 ст.л.

Как правильно запекать филе кижуча под сыром в сливочной заливке

• Разрезанную вдоль половинку рыбины без хребта очищаем от чешуи, делим на 4-5 крупных порционных куска.
• Металлическое деко для выпечки устилаем фольгой, чтобы получились бортики, и смазываем маслом, чтобы рыба не прилипла при запекании.
• Прямо на фольгу кладем рыбные кусочки, совсем чуть-чуть присаливаем.
• Далее нужно приперчить их и присыпать сахаром – всего по несколько кристаллов на кусочек.
• Отправляем подготовленную рыбу в нагретую до 200 о С духовку всего на 5 минут.
• Тем временем займемся помидорами. Помыв и обтерев их от влаги, делим пополам, удаляем твердые сердцевины с цветоложем, режем дольками.
• Достаем уже подпеченную рыбу из печи, каждый кусочек смазываем майонезом (по желанию!), заливаем сливками.
• Сверху кладем слой томатов, чтобы полностью закрыть ими рыбные кусочки.
• Перчим помидорки и присыпаем сырной крошкой.
• Держим в духовом шкафу еще 10-15 минут до расплавления сыра.

Подается рыбное угощение теплым с рисовым гарниром и овощной нарезкой. Уверены, что запеченный в фольге в духовке кижуч по предложенным в подборке простым рецептам с фото, станет одним из любимых ваших блюд.

«Серебристый лосось» стоит намного дешевле других красных рыб лососевого семейства, а в готовом виде такой же вкусный и полезный.

Попробуйте, и убедитесь в этом сами!

Сегодня мы приготовим рыбу кижуч. Это мясо считается самым вкусным из лососевых. И знаете, это заслуженно))) Мясо кижуча нежное, по-рыбьему ароматное, в меру жирное.... очень вкусное. В этом рецепте мы приготовим кижуч запеченный в духовке (в фольге). Лимон и помидор придадут кислоту и сладость, а мясо сохранит свою сочность и прекрасный аромат. Можно добавить к рыбе тимьян и белый перец. На гарнир можно подать свежий салат с горчичной заправкой, бланшированные овощи с травами и оливковым маслом, картофельное пюре или пюре из цветной капусты со сливочным маслом, запеченый картофель прекрасно подойдет....выбирайте на свой вкус:)

Разогреваем духовку до 210ºС. Из рыбы удаляем крупные кости (в кижуче почти нет мелких костей, поэтому это займет совсем немного времени. Если используем стейки - останется только хребет, если филе - оно будет вовсе без костей. Когда запекаем рыбу целиком.....будьте осторожны с косточками, когда будете поедать эту вкусноту. А если Вы умеете удалить хребет и кости из целой рыбы - это круто и я Вами горжусь, потому что я пока что не научилась этого делать))) Нарезаем лимон (лайм) и помидор кружками. Выкладываем лимон на фольгу. На подушку из лимона кладем рыбу, солим и перчим ее по вкусу и накрываем помидором. Заворачиваем фольгу в конвертик (если Вы используете целую рыбу, то сделайте в ней надрезы, в которые поместите кружки помидора и лимона). Запекаем кижуч в духовке 15-40 минут. Время запекания зависит от размера рыбы. У меня были небольшие стейки, для запекания двух стейков понадобилось 25 минут. Ваш нос самый лучший определитель готовности))) Подаем кижуч, запеченый в духовке, с Вашим любимым гарниром. Приятного аппетита!;)

Эта многим не знакомая рыбка — одна из представителей замечательных лососевых рыб, готовить которую одно удовольствие. Если вы приготовите кижуч в фольге в духовке, рецепт для грамотного приготовления которого предлагает «Поваренок», то получите аппетитнейшее блюдо.

Сделайте это кушанье, удивите родных и знакомых новым шедевром, и как искусный повар принимайте заслуженные комплименты.

Кижуч, запеченный в фольге в духовке: рецепт с овощами

Ингредиенты

• Кижуч (тушка) – 1 кг;
• Помидоры – 1-2 шт.;
• Лук репчатый – 3-4 шт.;
• Лимоны – 1-2 шт.;
• Картофель – 1 кг;
• Сметана – 1,5-2 ст.;
• Майонез и масло растительное – по необходимости;
• Соль, молотый белый перец, прованские травы, лавровый лист — по вкусу.

Для соуса

• Кабачок – 500-600 г;
• Морковь – 300 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Сливки – 1,5 ст.;
• Масло сливочное – 1-2 ст. л.;
• Соль, перец черный молотый, лук зеленый — по вкусу;
• Имбирь, петрушка, укроп свежие – по вкусу;
• Масло растительное – по необходимости.

Как в духовке приготовить сытный кижуч с овощами

• Тушку рыбы чистим, потрошим, отрезаем плавники, голову, хвост и тщательно промываем проточной водой.
• Изнутри и снаружи солим, перчим, обмазываем майонезом и оставляем мариноваться на 3-4 часа.
• Мытые помидоры, чистые очищенные картофель и лук нарезаем слайсами.
• Сметану смешиваем с прованскими травами.
• На тушке промариновавшейся рыбы делаем надрезы с обеих сторон.
• Смазываем кижуч «прованской сметаной».
• В надрезы вставляем, чередуя, пластинки лимона и помидор.
• В брюшное отверстие помещаем лимон и лавровый лист.
• На фольгу высыпаем лук, поверх укладываем тушку, оставшееся пространство заполняем подсоленным картофелем.
• На кижуч и картофель укладываем оставшийся лук и все покрываем сметаной.
• Герметично закрываем фольгой и отправляем в горячую духовку.
• Запекаем 35-40 минут при 180-200 0 С.
• Затем снимаем фольгу и готовим до зажаристой корочки на рыбе и картофеле.

Готовый кижуч нарезаем на порционные куски, перекладываем на блюдо, а вокруг размещаем ароматную картошку с луком.

Готовим овощной соус

• Овощи моем и по необходимости чистим.
• Нарезаем на произвольные кусочки кабачок, морковь, репчатый лук.
• Имбирь натираем на терке.
• Зеленый лук, зелень укропа и петрушки мелко шинкуем.
• Поджариваем на сковороде на сливочном масле кабачок, морковь, имбирь, репчатый и зеленый лук.
• Затем вливаем в сковороду кипяток, чтобы покрывал овощи и тушим до готовности.
• Тушеные овощи вместе с оставшимся бульоном, сливками, петрушкой и укропом, солью и перцем превращаем блендером в жидкое пюре.

Превосходно приготовленный овощной соус подаем отдельно или поливаем им кижуч, приготовленный с овощами в фольге в духовке.

Праздничный кижуч в фольге: рецепт в духовом шкафу

Ингредиенты

• Кижуч (стейк) — 4 шт. + -
• — по необходимости + -
• Для горчично-медового маринада — + -
• — 5-6 ст. л. + -
• — по вкусу + -
• — по вкусу + -
• — кол-во на ваше усмотрение + -
• — по вкусу + -

Как запечь в духовке и изысканно подать маринованный в меду кижуч

Так как кижуч не только вкусен, но и удобен, поскольку в нем мало костей, то он идеально подходит для торжественного стола. Причем праздничный рецепт не обязательно должен быть сложным, в чем вы сейчас убедитесь.

• Рыбные стейки ополаскиваем и обсушиваем.
• Лимон и чеснок тщательно моем.
• Из долек чеснока делаем кашицу, а из лимона выжимаем сок.
• Тщательно смешиваем оливковое масло, горчицу, мед, сок лимона, чеснок и соль — даем настояться 10-15 минут.

Оливковое масло в маринаде можно заменить растительным без запаха, кунжутным или ореховым.

• Натираем горчично-медовым маринадом куски рыбы, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем промариноваться на 2-4 часа.
• Противень и фольгу смазываем растительным маслом.
• Маринованные стейки кижуча обмазываем сливочным маслом и каждый по отдельности герметично заворачиваем в фольгу.
• Рыбу помещаем на противень, а противень – в горячую духовку.
• Запекаем 30-35 минут при 190-200 0 С.

• Потом, при желании, раскрываем фольгу и, переворачивая, даем стейкам поджариться до корочки с обеих сторон.

Подаем с мастерски оформленным рисовым гарниром, любимым белым соусом и холодным белым вином.

Создаем оригинальный и красивый рисовый гарнир

• По-разному готовим две порции риса. В первом случае рис, обжаренный на сливочном масле, заливаем кипятком, подкисленным лимонным соком, солим, перчим, добавляем куркуму и доводим до готовности. Получаем рисовый гарнир красивого желтого цвета с приятной кислинкой.
• Во втором случае варим рис с добавлением соли и душистого перца. Делим на две части. Одну часть оставляем без изменений. Вторую порцию риса смешиваем с пюре из запеченной свеклы и приправами по вкусу.
• Теперь у нас рисовый гарнир трех цветов: жёлтый, розовый и белый. Из приготовленного цветного риса создаем красивые съедобные фигурки.

Используем емкости разной формы: пиалки, чайные/кофейные чашечки, кулинарные кольца для салатов.

• Стенки и дно формочек смазываем сливочным маслом. Наполняем рисом, при этом нежно утрамбовываем. Поверхность риса разравниваем. На 5-10 минут оставляем гарнир в формочках.
• Кольцо аккуратно снимаем, а пиалки/чашечки переворачиваем, тогда рисовая фигурка «выскользнет» на тарелку. При желании, украшаем зеленью.

Теперь все зависит от вашей фантазии — сколько и какие рисовые украшения подать с одной порцией кижуча, запеченного в фольге.

Часто времени в обрез, тогда выручают рецепты простой быстрой готовки. Следующий рецепт именно для таких ситуаций.

Кижуч в фольге в духовке, рецепт с пошаговой готовкой

Ингредиенты

• Кижуч (тушка или стейки) – 1 кг;
• Лимон – 2 шт.;
• Лук репчатый – 1-2 шт.;
• Масло сливочное – 3 ст. л.;
• Масло растительное – по необходимости;
• Соль, зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Подготавливаем и запекаем кижуч в фольге в духовке на скорую руку

1. Подготовленную рыбу присаливаем и сбрызгиваем соком лимона. Если используем тушку кижуча целиком, тогда вкладываем ещё несколько долек лимона в брюшко.
2. Фольгу и противень смазываем растительным маслом.
3. На фольгу кладем часть веточек зелени, половину нашинкованного лука и столовую ложку сливочного масла кусочками. Если готовим стейки, каждый стейк упаковываем в фольгу отдельно.
4. Сверху помещаем рыбу, поверх рыбы кусочки сливочного масла, лук и веточки зелени.
5. Герметично упаковываем кижуч в фольгу и укладываем на противень.
6. Противень ставим в горячую духовку и запекаем 30-40 минут при 190-200 0 С.

Подаем с картофелем, рисом, майонезом, кетчупом или едим в самом простом естественном виде – кижуч вкусен и такой.

Не бойтесь пробовать новое и готовить из ранее незнакомых продуктов. И уж, конечно, вы прослывете знатоком кулинарного дела, когда приготовите кижуч в фольге в духовке, рецепт с фото для которого нашли у нас.

Приятного аппетита!