на тему: «Приготовление
бутербродов»
900igr.net

Бутерброды
Бутерброды - наиболее распространенный вид закуски. Для их
приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, булочную
мелочь, слоеное тесто, сухое печенье, мясную и рыбную гастрономию, кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем,
яйца, масло и масляные смеси, соусы, овощи, фрукты и другие
продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цвету.
Виды бутербродов
Бутерброды бывают открытые, закрытые и закусочные.

Бутерброды открытые
Простые открытые бутерброды
готовят из одного вида продукта. От
батона белого хлеба отрезают ломтик
длиной 10-12 см и толщиной 1- 1,5 см
(30-40 г) и кладут на него
подготовленный продукт.
Для сложных открытых бутербродов
подбирают несколько видов продуктов,
сочетающихся по цвету и вкусу, украшают зеленью, маслинами, маслом и другими продуктами. От батона белого хлеба отрезают 2 ломтика длиной 10-12 см и
толщиной 1-1,5 см (30-40 г) и кладут на
них подготовленные продукты.

Разновидности закрытых бутербродов

Сандвичи
Чизбургеры
Ход – доги
Гамбургеры
Пита

Бутерброды закрытые
Сандвичи - хлеб нарезают в длину узкими полосками и смазывают сливочным маслом, укладывают тонко нарезанное мясо или рыбу, икру, сыр,
салаты, омлеты, паштеты, продукты, сочетающиеся по вкусу; накрывают другой полоской
хлеба, смазанного маслом, слегка прижимают
полоски хлеба и разрезают на кусочки длиной 7-8
см. Такие бутерброды могут быть двух- и трехслойными, а также комбинированными.

Бутерброды закрытые

Хот-доги - используют удлиненные булочки,
их разрезают вдоль на две половинки и
вкладывают сосиски, кетчуп, горчицу.

Бутерброды закрытые

Чизбургеры - используют круглую булочку с
кунжутом, разрезают вдоль на две половинки и
вкладывают сыр, рубленый бифштекс, кружочки помидоров, лук, салат, чеснок, острые приправы, майонез.

Бутерброды закрытые

Гамбургеры - используют круглые булочки с кунжутом, их разрезают вдоль на две половинки и вкладывают рубленый бифштекс, кружочки помидоров,
лук, салат, чеснок, острые приправы, майонез,
йогурт, сметану, кетчуп и др.

Бутерброды закрытые

Пита - приготавливают из дрожжевого теста
в форме лепешки, за счет перепада
температур образуется воздушный карман,
который наполняют в теплом виде сыром,
салатом, жареным мясом или птицей,
ветчиной и другими продуктами.

Бутерброды закрытые
Для приготовления
канапе используют хлеб
без корок, сухое печенье,
слоеное тесто.
Способы приготовления:
Первый способ: На поджаренные полоски
хлеба накладывают продукты, украшают
маслом, а затем полоски разрезают на
квадраты, треугольники, ромбы и т.п.
Второй способ: Вырезают из хлеба фигурки и
прикрепляют к ним продукты, отделывают
маслом или майонезом.

Необходимые продукты
хлеб и
хлебобулочные
изделия
рыба и
рыбные
продукты
мясо и
мясные
продукты
яичные
продукты
овощи и
плоды
сыры
масло и
масляные
смеси
фруктовые и
ягодные
кондитерские
изделия

Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлеб является важнейшим продуктом питания
населения многих стран мира. Ежедневная
норма потребления хлеба в разных странах
составляет 150-500 г на душу населения.
В России традиционно высокое потребление
хлеба. В среднем на душу населения в
настоящее время приходится более 500 г в
день, из них около 30% составляет ржаной
(черный хлеб).
Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, намазывают сливочное масло (5-10 г) и укладывают продукты так, чтобы он целиком покрывал хлеб. Если бутерброды готовят с жирными продуктами, то не рекомендуется использовать масло. Для бутербродов с
жирными продуктами (шпиг, грудинка, корейка), приготавливают
бутерброд на ржаном хлебе, со всеми остальным видами продуктов чаще всего используют пшеничный хлеб. Нарезанный хлеб
можно обжарить до образования хрустящей корочки.

Способы нарезки хлеба

Овощи и плоды
В свежих плодах и овощах содержатся углеводы, органические кислоты, дубильные, азотистые и минеральные вещества, витамины. Они
улучшают аппетит, имеют лечебное зна-чение,
так как содержат дубильные, красящие и
пектиновые вещества, витамины, фитон-циды,
антибиотики, лучезащитные вещества
(антирадианты) и другие соединения, выполняющие определенную физиологическую роль
в организме человека.
После первичной обработки овощи нарезают простыми (кружочки,
ломтики, кубики, брусочки, соломка, дольки) и сложными (спираль,
стружка, шарики) формами, для чего используют различные виды
ножей.
Для приготовления бутербродов используют огурцы, баклажаны,
перец, томаты, салат, лук зелёный, чеснок, укроп, редис, хрен и
другие овощи и плоды.

Мясо и мясные продукты
Мясо содержит белки – 14,5-23 %, жиры – 2-37 %,
минеральные вещества –0,5-1,3 % , вода – 47-75
%, витамины A, D, PP, витамины группы В,
экстрактив-ные вещества.
В состав белков мяса входит ряд незаменимых
аминокислот, необходимых организму человека
для построения и восстановления тканей, а жир
является источником энергии.
Отварное и жареное мясо нарезают поперёк волокон по одному
куску на бутерброд так, чтобы они целиком покрывали ломтики
хлеба.
Колбасу после удаления оболочки нарезают так: батоны колбасы
большого диаметра - поперек по одному куску на бутерброд, тонкие
батоны, колбасы копченые и полукопченые - наискось по 2-3 тонких
куска.
Ветчину (окорок и рулет) разделяют на части, срезают кожу и
зачищают, после чего нарезают на куски такой ширины, чтобы они
целиком покрывали ломтики хлеба.

Рыба и рыбные продукты
В рыбе содержатся белки – 13-23 %, жиры –
до 33 %, минеральные вещества – до 2 %,
вода – 50-80 %, витамины A, D, E, B2, B12, PP,
C, экстрактивные вещества. В состав белков
рыбы входит ряд незаменимых аминокислот,
необходимых организму человека для
построения новых клеток и тканей.
Вареную рыбу - белугу, севрюгу, осетрину - охлаждают и нарезают на
ломтики толщиной 3-4 мм.
Малосольную рыбу - семгу, лососину, кету, балык - сначала
зачищают, причем зачищают часть рыбы, предназначенную для
нарезки, из расчета по одному куску на бутерброд. Нарезают рыбу на
куски, начиная с хвоста.
Сельдь очищают от кожицы, удаляя внутренности, разделывают на
филе, нарезают по два кусочка на бутерброд.
Икру паюсную разминают на мраморной или деревянной доске и,
выравнивая ножом, придают нужную форму.

Сыры
Сыры - высококалорийный белковый продукт,
получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка; обладают
высокой пищевой ценностью, так как содержат
полноценные белки (около 25%) и молочный жир
(около 30%), который почти полностью (на 96%)
усваивается организмом человека. В сырах
содержатся минеральные вещества (соли кальция, натрия и др.), витамины А, В, Е, В, В2, РР.
Сыры имеют богатую вкусовую гамму, запах,
консистенцию, что позволяет каждому любителю
подобрать себе сыр по вкусу. Калорийность сыра
составляет от 250 до 400 ккал на 100 г. Физиологическая норма потребления сыра - 6,6 кг в год.
Сыры делят на большие куски, причем сыр прямоугольной
формы разрезают вдоль, а круглой - на секторы. Затем зачищают
корку и нарезают сыр на куски.

Масло и масляные смеси
Сливочное масло – натуральный молочный
продукт
из
сливок
или
сметаны,
высококалорийный
пищевой
продукт.
При
окислении в организме 1 г масла выделяется 37,7
кДж, или 9,3 ккал энергии.Организм человека
получает
необходимые
жирные
кислоты,
витамины, фосфатиды и другие вещества. При
недостаточном употреблении масла снижается
сопротивляемость организма действию холода и
инфекционным заболеваниям.
Масло сливочное размягчают и взбивают, можно добавить 1/3 часть
сливок (30%-ных натуральных или взбитых). Для придания маслу
различного цвета к нему добавляют протертые яичные желтки,
томатную пасту, красный перец, мелкорубленую зелень, шпинат-пюре
и др. Масло намазывают тонким слоем на поверхность хлеба или
используют в качестве украшения. Для декоративной нарезки масла
существуют различные приспособления.

Фруктовые и ягодные кондитерские изделия
Кондитерские товары - пищевые продукты
промышленного производства, при
изготовлении которых используется около 200
видов различного сырья. Для получения всех
кондитерских изделий применяется сахар в
сочетании с жирами, белками, вкусовыми и
другими веществами. Они характеризуются
приятным вкусом, сложным ароматом,
привлекательным внешним видом, высокой
энергетической ценностью. Калорийность 100 г
изделий составляет от 300 до 600 ккал.
Для приготовления бутербродов используют фруктово-ягодное
желе, повидло, конфитюр. Желе разрезают ножом на куски или
выемкой вырезают различные фигурки. Повидло намазывают
тонким слоем поверх слоя сливочного масла, а конфитюр
используют в качестве украшения.

Яичные продукты
Куриное яйцо содержит белков - 12,8 %, жиров 11,8 %, углеводов – 1 %, минеральных веществ 0,8%. В белке куриного яйца жир отсутствует, а в
желтке его содержится 32,6 %. Жиры и белки яйца
являются биологически полноценными и легко
усваиваются организмом. В яйцах содержится
много ценных витаминов - А, В, Е, К, Р, а также
красящие вещества, ферменты.
Яйца отваривают 10 -15 минут, очищают от скорлупы и нарезают на
кружочки толщиной 3-4 мм.

Используемые инструменты
Ножом-сечкой режут
и разделывают
крупные овощи и
фрукты.
Ножом с выгнутым
и зазубренным
лезвием очень
удобно отделять
мякоть плодов от
кожицы.
Кухонный (обычный)
нож удобен для нарезки
более мелких овощей и
фруктов.
Ножом с двумя
остриями на конце
нарезают сыр и,
наколов на острие,
перекладывают на
тарелку.
Маленьким ножом
делают надрезы на
овощах, фруктах,
удаляют сердцевину.
Специальны
ми большими
ножницами
разделывают
птицу.
Гофрированным
ножом нарезают
тонкими ломтиками
овощи, фрукты, сыр
или масло.
Кухонными
ножницами
разделывают
мясо мелкой
птицы и
режут зелень.

Используемые инструменты
Такая яйцерезка
делит сваренное
вкрутую яйцо на
тонкие кружочки.
Гофрированными
выемками вырезают большие кружки
из хлеба, сыра,
колбасы
Круглыми ложечками разных размеров вырезают шари
ки из масла и мякоти фруктов.
С помощью такой
яйцерезки яйцо
можно разрезать
на равные дольки.
Формочками вырезают фигурки из
масла, сыра, овощей.
С помощью фигурной овощерезки
изготавливают
спирали из овощей.

Используемая посуда
Подают бутерброды на плоской тарелке или блюде, покрытом
бумажной или полотняной салфеткой, листьями салата.
Расположение бутербродов
симметричное
асимметричное
в форме рыбной
кости

соблюдение работниками правил личной гигиены;
приготовление бутербродов должно происходить на
отдельных рабочих столах;
следует строго
соблюдать маркировку разделочных
досок, ножей, инструментов;
мясные, рыбные, гастрономические изделия зачища-
ются заранее, хранятся при t от 2° до 6°, нарезаются на
чистом рабочем месте по мере необходимости перед
отпуском бутербродов;
в процессе приготовления, оформления следует меньше
различные машины, а для оформления - различный инвентарь,
инструменты.

Санитарные требования к бутербродам

- продукты, используемые для приготовления бутербродов,
следует хранить порознь;
- листья салата, зелень петрушки, сельдерея, укропа и
зелёный лук выдерживают предварительно 5-10 минут в
воде для лучшего отделения песка и земли, а затем
тщательно моют в большом количестве воды и
ошпаривают кипятком;

касаться продуктов руками, используя для нарезки

инвентарь, инструменты.
- в процессе приготовления, оформления следует меньше
касаться продуктов руками, используя для нарезки
различные машины, а для оформления - различный
инвентарь, инструменты.

Оформление бутербродов
Бутербродный торт с начинкой из
сыра и ветчины, политый майонезом и
украшенный тонкими лепестками
ветчины, соленым огурцом, рубленым
яйцом и долькой помидора.
Бутерброд с маслом, консервированными сардинами, корнишоном и листиком
салата.
Канапе с икрой и креветками,
украшенные колокольчиками из
свежего огурца и вареной моркови,
веточками зелени.

Оформление бутербродов
Открытый бутерброд с маслом и мясным паштетом. Украшен листом салата,
консервированными шампиньонами, кружочками свежего огурца, веточкой
петрушки.
Открытый бутерброд с селедочным маслом. Украшен листьями салата, кружочками
яйца, зеленью петрушки.
Бутерброд с мягкой брынзой, кружками
помидора и ломтиком сыра.

Оформление бутербродов
Бутерброд - башня
из хлеба, сыра, ветчины, кружочков яйца и помидора.
Сверху его замыкает наколотая на
шпажку маслина.
Рулет из хлеба
Многослойный
бутерброд

Оформление бутербродов

Оформление бутербродов

Требования к качеству и сроки хранения
бутербродов
Продукты, предназначенные для
бутербродов режут тонкими
ломтиками не ранее, чем за 30-40
мин до подачи. Так как при хранении
внешний вид и вкус бутербродов
быстро ухудшаются.
Готовые отделанные бутерброды
ставят в холодильник, чтобы масло
хорошо затвердело.
Располагать бутерброды на блюде
нужно так, чтобы фигурки и цвет
продуктов красиво сочетались.

Класс: 5

Презентация к уроку

Назад Вперёд

Внимание! Предварительный просмотр слайдов используется исключительно в ознакомительных целях и может не давать представления о всех возможностях презентации. Если вас заинтересовала данная работа, пожалуйста, загрузите полную версию.

Класс: 5

Цели урока:

• образовательная – ознакомить учащихся со значением хлеба в питании человека; с технологией приготовления и оформления бутербродов; научить готовить бутерброды.
• развивающая - развивать творческие способности и вкус при изготовлении и оформлении бутербродов.
• воспитательная - воспитательная: воспитание аккуратности, опрятности в работе, воспитывать культуру труда.

Формы работы: коллективная, индивидуальная.

Средства обучения: компьютерная презентация “Приготовление бутербродов”, видео материал мультфильм “Лёгкий хлеб” (режиссер Лидия Сурикова, 1987 г.), карточка тест, карточка “Оценочный лист”.

Предварительно учащимся было задано творческое задание: разработать эскиз “весёлого” бутерброда, определить продукты, входящие в эскиз разработанного бутерброда

Ход урока

I. Организационный момент.

• Проверка готовности учащихся к уроку.
• Сообщение темы урока

Цели и задачи урока:

1. Знакомство учащихся с бутербродами, их видами, технологией приготовления, условиями хранения.

2. Научить готовить бутерброды для детского стола

II. Актуализация знаний учащихся.

1. Каково значение блюд из яиц в питании?

2. Какие блюда готовят из яиц?

3. В чём заключается первичная и тепловая обработка яиц?

4. Как определить доброкачественность яиц?

III. Изложение нового материала.

1. Рассказ учителя.

Выполняя домашнее задание на урок вы просмотрели много информации о бутербродах. Ответьте сейчас на вопрос:

1. “Что является основным компонентом для бутерброда?”. (Ответы учащихся)

2. Как вы думаете, полезен ли хлеб? (Ответы учащихся)

Кратко и точно на этот вопрос можно ответить словами А.О. Пармантье: "Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь - это служит признаком выздоровления".

Хлеб - продукт, содержащий белки (5,5-9,5%), углеводы (42-50%), витамины группы B, минеральные соли (кальция, железа, фосфора - 1,4-2,5%), органические кислоты. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность организма человека в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину в витаминах группы B, солях фосфора и железа. Об огромном значении хлеба в питании И.П. Павлов писал: "Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о хлебе. Он представляет ту древнейшую связь, которая соединяет все живые существа, в том числе и человека, со всей окружающей средой".

Проходят годы, столетия, а хлеб не теряет своей ценности в жизни людей. Всегда будут цениться профессии связанные с выращивание и производством хлеба. Сейчас я представляю вашему вниманию мультипликационный фильм режиссера Лидии Суриковой.

Посмотрев этот фильм, ответьте на вопросы:

1. Бывает ли лёгкий хлеб? (Ответы учащихся)

2. Почему не бывает лёгкого хлеба? (Ответы учащихся)

Просмотр мультипликационного фильма “Лёгкий хлеб”, режиссер Лидия Сурикова, 1987 г.

(Ответы учащихся на поставленные вопросы)

На Руси основным видом хлеба был кисловатый черный хлеб. Пекли также ситный (муку просеивали через сито) и белый из крупчатки. Но простой люд, вряд ли, мог себе позволить даже на праздник отведать “Боярского” хлеба. Хлеб очень ценился. Поэтому и к пекарям было уважительное отношение. В некоторых странах они даже освобождались от налогов. В неурожайные годы хлеб был на вес золото, в муку подмешивались всевозможные овощные добавки. В 1638 г. Согласно переписи в Москве было 2367 ремесленников, из них: 52 хлебные пекари, 43 – пекли пряники, 7 - блины, 12 – пекли ситный хлеб. В то время в Москве было много пекарен, называемых “хлебными избами”.

IV. Объяснение нового материала.

Слово “бутерброд” - немецкое слово и означает оно “хлеб с маслом”. По способу приготовления бутерброды делятся на: холодные и горячие; простые и сложные; открытые и закрытые; слоистые; закусочные.

Бутербродоведение как наука формируется в XIV веке, когда немецким монахом Бредом Бутером был экспериментально доказан закон, до сих пор носящий его имя. В его эксперименте триста восемьдесят четыре послушника Лейпцигской обители намазывали маслом и подбрасывали вверх бутерброды в течение одиннадцати часов. Даже предварительных данных хватило гениальному учёному для выявления устойчивой закономерности: бутерброд всегда падает маслом вниз.

Самые бутербродные бутерброды делают в Скандинавии - там вообще горячее едят один раз в день. На обед, который бывает очень поздно - как наш ужин. В остальное время скандинавы - шведы, датчане, норвежцы и финны - едят бутерброды. Они считают эту еду вкусной, практичной и красивой.

В Дании, например, насчитывают до двухсот различных видов бутербродов. Датчане с таким уважением относятся к бутербродам, что почти каждому дали название. В датских магазинах вы можете купить себе любой из этих двухсот бутербродов

Бутерброды вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом или ужином, к супу, чаю или кофе, в виде красивой закуски к холодному столу, а также берут с собой на пикники, в походы и т.д.

Бутербродам можно придать разнообразную форму круглую, овальную, треугольную, квадратную, ромбическую.

По виду продуктов: рыбные, мясные, сладкие, гастрономические.

Какие вы знаете бутерброды? Давайте, более подробно классифицируем бутерброды.

Классификация бутербродов

В зависимости от температуры подачи бутерброды бывают:

• горячие,
• холодные

В зависимости от вкусового качества продуктов: бутерброды бывают

• сладкие,
• соленые

В зависимости от технологии приготовления: бутерброды бывают

• открытые, (слайд №9)
• закрытые (сандвич) (слайд №10)

Сандвич (закрытый бутерброд) назван так в честь англичанина сэра Сэндвича. Любитель карточных игр, он не мог оторваться от карт даже для того, чтобы поужинать, и приносил ужин с собой: два ломтя хлеба, намазанные маслом и соединенные между собой.

• Открытые:
• простые,
• сложные
  • закусочные,
  • ассорти,
  • канапе (слайд №11)

Канапе - это маленькие бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или диаметром 3-4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. Их подают к кофе, чаю, как закуску к ужину или перед обедом. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др.

Хлеб лучше использовать плотный, не ноздреватый, слегка черствый. Мягкий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле до получения румяной корочки сверху, а внутри он должен остаться мягким. Хлеб удобнее нарезать по всей длине буханки на ломтики толщиной 0,5-0,8 см. Если нужно, их поджарить, охладить, намазать маслом или масляными смесями, уложить продукты, затем нарезать, придавая нужную форму, украсить. Канапе прокалывают шпажкой, при помощи которой их удобно есть.

Для украшения канапе применяют, свежую зелень петрушки, зеленый лук, маслины, рубленые крутые яйца, лимон, свежие яблоки, маринованный красный перец, ягоды моченой брусники и др. До подачи к столу маленькие закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник для того, чтобы продукты хорошо пристали к хлебу.

Канапе готовят с особенно вкусными продуктами, часто деликатесными.

Канапе подают на коктейль - вечере к столу “а ля фуршет”, как закуску перед обедом.

Сладкие бутерброды подаются к чаю, кофе, молоку, сокам и другим смешанным напиткам

Особенности приготовления бутербродов следующие:

1. Хлеб, батон нарезают тонкими ломтиками (для открытых бутербродов -1 - 1,5 см; 0,5 - 1 см – для закрытых бутербродов).

2. Хлеб можно слегка обжарить с обеих сторон до золотистой корочки;

3. Сверху наносится слой сливочного масла, масляные смеси и другие наполнители, затем кладутся продукты, салаты, фрукты и др.;

4. Сливочное масло предварительно хранят в теплом помещении или взбивают;

5. С жирными продуктами (мясом, рыбой, яйцами, творогом) готовят калорийные бутерброды;

6. Готовят бутерброды непосредственно перед подачей, укладывают на блюдо и красиво украшают;

7. Бутерброды должны быть сочные, обильно покрытые различными продуктами;

8. Чтобы бутерброды не сохли, их накрывают смоченным в холодной воде полотенцем, затем целлофаном и ставят в холодильник.

Для приготовления бутербродов можно использовать хлеб, печенье, кекс и бисквит.

Требования к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением.
• Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
• Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.
• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
• Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.
• Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 С - 3 часа.

Даже из самых обычных продуктов вы можете приготовить самые необычные бутерброды, если захотите превратить будни в праздник, а праздник сделать весёлым и незабываемым. Забавные бутерброды украсят ваш праздничный стол и произведут неизгладимое впечатление на ваших гостей. Они, несомненно, понравятся всем- и взрослым и детям. Слайды

Сейчас мы перейдем к выполнению практической работе. Давайте повторим технику безопасности на кухне (ученица рассказывает технику безопасности на кухне).

А что еще должны вы сделать, прежде чем работать на кухне? Правильно, обязательно надеть спецодежду и вымыть руки.

Практическая работа “Приготовление бутербродов”.

Итак, можно приступать к практической работе. Вооружитесь необходимыми инструментами, терпением, желанием и хорошим настроением!

И конечно же - не забудьте вложить каждая в свой рецепт немножко души, доброты и юмора!

Ребята по подготовленным дома инструкционным картам и эскизам готовят бутерброды.

Учитель, обходя рабочие места, контролирует соблюдение технологической последовательности при работе, соблюдение правил техники безопасности.

V. Закрепление материала.

По окончанию выполнения практической работы заполняют карточку-тест.

Карточка-тест 1.

ФИ_______________________________

Название бутерброда_______________________________

Определить вид бутерброда (подчеркнуть):

1. Горячий, холодный

2. сладкий, солённый

3. открытый, закрытый

4. простой, сложный

5. относится к канапе, не относится к канапе

VI. Подведение итогов.

Заполнение оценочного листа

Карточка 2.

Выставление оценок.

VII. Домашнее задание.

Используемая литература.

1. Учебник “Технология”. Под редакцией Ю.В. Крупская, Н.И. Лебедева, Л.В. Литикова, В.Д. Симоненко. М. Издательский центр “Вентана-Граф”, 2007
2. Технология. Поурочные планы по учебнику под редакцией В.Д. Симоненко. Издательство “Учитель”, 2009
3. Бутербродные торты. Ирина Степанова. Издательство М. “Эксмо”, 2008

• 900igr.net

• Бутерброды

• Бутерброды - наиболее распространенный вид закуски. Для их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, булочную мелочь, слоеное тесто, сухое печенье, мясную и рыбную гастроно-мию, кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси, соусы, овощи, фрукты и другие продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цвету.

• Виды бутербродов

• Бутерброды бывают открытые, закрытые и закусочные.

• Бутерброды открытые

• Для сложных открытых бутербродов подбирают несколько видов продуктов, сочетающихся по цвету и вкусу, украша-ют зеленью, маслинами, маслом и дру-гими продуктами. От батона белого хле-ба отрезают 2 ломтика длиной 10-12 см и толщиной 1-1,5 см (30-40 г) и кладут на них подготовленные продукты.

• Простые открытые бутерброды готовят из одного вида продукта. От батона белого хлеба отрезают ломтик длиной 10-12 см и толщиной 1- 1,5 см (30-40 г) и кладут на него подготовленный продукт.

Разновидности закрытых бутербродов

• Чизбургеры

• Сандвичи

• Ход – доги

• Гамбургеры

• Бутерброды закрытые

• Сандвичи - хлеб нарезают в длину узкими полос-ками и смазывают сливочным маслом, уклады-вают тонко нарезанное мясо или рыбу, икру, сыр, салаты, омлеты, паштеты, продукты, соче-тающиеся по вкусу; накрывают другой полоской хлеба, смазанного маслом, слегка прижимают полоски хлеба и разрезают на кусочки длиной 7-8 см. Такие бутерброды могут быть двух- и трех-слойными, а также комбинированными.

Бутерброды закрытые

• Хот-доги - используют удлиненные булочки,
• их разрезают вдоль на две половинки и
• вкладывают сосиски, кетчуп, горчицу.

Бутерброды закрытые

• Чизбургеры - используют круглую булочку с
• кунжутом, разрезают вдоль на две половинки и
• вкладывают сыр, рубленый бифштекс, кружоч-
• ки помидоров, лук, салат, чеснок, острые прип-
• равы, майонез.

Бутерброды закрытые

• Гамбургеры - используют круглые булочки с кунжу-
• том, их разрезают вдоль на две половинки и вкла-
• дывают рубленый бифштекс, кружочки помидоров,
• лук, салат, чеснок, острые приправы, майонез,
• йогурт, сметану, кетчуп и др.

Бутерброды закрытые

• Пита - приготавливают из дрожжевого теста
• в форме лепешки, за счет перепада
• температур образуется воздушный карман,
• который наполняют в теплом виде сыром,
• салатом, жареным мясом или птицей,
• ветчиной и другими продуктами.

• Бутерброды закрытые

• Для приготовления канапе используют хлеб без корок, сухое печенье, слоеное тесто.

• Способы приготовления:
• Первый способ: На поджаренные полоски хлеба накладывают продукты, украшают маслом, а затем полоски разрезают на квадраты, треугольники, ромбы и т.п.
• Второй способ: Вырезают из хлеба фигурки и прикрепляют к ним продукты, отделывают маслом или майонезом.

• Необходимые продукты

• хлеб и
• хлебобулочные
• изделия

• овощи и
• плоды

• рыба и рыбные продукты

• масло и
• масляные
• смеси

• яичные
• продукты

• мясо и мясные продукты

• фруктовые и ягодные кондитерские изделия

• Хлеб и хлебобулочные изделия

• Хлеб является важнейшим продуктом питания населения многих стран мира. Ежедневная норма потребления хлеба в разных странах составляет 150-500 г на душу населения.
• В России традиционно высокое потребление хлеба. В среднем на душу населения в настоящее время приходится более 500 г в день, из них около 30% составляет ржаной (черный хлеб).

• Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, намазывают сли-вочное масло (5-10 г) и укладывают продукты так, чтобы он цели-ком покрывал хлеб. Если бутерброды готовят с жирными продук-тами, то не рекомендуется использовать масло. Для бутербродов с жирными продуктами (шпиг, грудинка, корейка), приготавливают бутерброд на ржаном хлебе, со всеми остальным видами продук-тов чаще всего используют пшеничный хлеб. Нарезанный хлеб можно обжарить до образования хрустящей корочки.

Способы нарезки хлеба

• Овощи и плоды

• В свежих плодах и овощах содержатся углево-ды, органические кислоты, дубильные, азоти-стые и минеральные вещества, витамины. Они улучшают аппетит, имеют лечебное зна-чение, так как содержат дубильные, красящие и пектиновые вещества, витамины, фитон-циды, антибиотики, лучезащитные вещества (антирадианты) и другие соединения, выпол-няющие определенную физиологическую роль в организме человека.

• После первичной обработки овощи нарезают простыми (кружочки, ломтики, кубики, брусочки, соломка, дольки) и сложными (спираль, стружка, шарики) формами, для чего используют различные виды ножей.
• Для приготовления бутербродов используют огурцы, баклажаны, перец, томаты, салат, лук зелёный, чеснок, укроп, редис, хрен и другие овощи и плоды.

• Мясо и мясные продукты

• Колбасу после удаления оболочки нарезают так: батоны колбасы большого диаметра - поперек по одному куску на бутерброд, тонкие батоны, колбасы копченые и полукопченые - наискось по 2-3 тонких куска.

• Ветчину (окорок и рулет) разделяют на части, срезают кожу и зачищают, после чего нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба.

• Мясо содержит белки – 14,5-23 %, жиры – 2-37 %, минеральные вещества –0,5-1,3 % , вода – 47-75 %, витамины A, D, PP, витамины группы В, экстрактив-ные вещества.
• В состав белков мяса входит ряд незаменимых аминокислот, необходимых организму человека для построения и восстановления тканей, а жир является источником энергии.

• Отварное и жареное мясо нарезают поперёк волокон по одному куску на бутерброд так, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба.

• Рыба и рыбные продукты

• Вареную рыбу - белугу, севрюгу, осетрину - охлаждают и нарезают на ломтики толщиной 3-4 мм.

• Малосольную рыбу - семгу, лососину, кету, балык - сначала зачищают, причем зачищают часть рыбы, предназначенную для нарезки, из расчета по одному куску на бутерброд. Нарезают рыбу на куски, начиная с хвоста.

• Сельдь очищают от кожицы, удаляя внутренности, разделывают на филе, нарезают по два кусочка на бутерброд.

• Икру паюсную разминают на мраморной или деревянной доске и, выравнивая ножом, придают нужную форму.

• В рыбе содержатся белки – 13-23 %, жиры – до 33 %, минеральные вещества – до 2 %, вода – 50-80 %, витамины A, D, E, B2, B12, PP, C, экстрактивные вещества. В состав белков рыбы входит ряд незаменимых аминокислот, необходимых организму человека для построения новых клеток и тканей.

• Сыры - высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с последую-щей обработкой и созреванием сгустка; обладают высокой пищевой ценностью, так как содержат полноценные белки (около 25%) и молочный жир (около 30%), который почти полностью (на 96%) усваивается организмом человека. В сырах содержатся минеральные вещества (соли каль-ция, натрия и др.), витамины А, В, Е, В, В2, РР. Сыры имеют богатую вкусовую гамму, запах, консистенцию, что позволяет каждому любителю подобрать себе сыр по вкусу. Калорийность сыра составляет от 250 до 400 ккал на 100 г. Физиоло-гическая норма потребления сыра - 6,6 кг в год.

• Сыры делят на большие куски, причем сыр прямоугольной формы разрезают вдоль, а круглой - на секторы. Затем зачищают корку и нарезают сыр на куски.

• Масло и масляные смеси

• Масло сливочное размягчают и взбивают, можно добавить 1/3 часть сливок (30%-ных натуральных или взбитых). Для придания маслу различного цвета к нему добавляют протертые яичные желтки, томатную пасту, красный перец, мелкорубленую зелень, шпинат-пюре и др. Масло намазывают тонким слоем на поверхность хлеба или используют в качестве украшения. Для декоративной нарезки масла существуют различные приспособления.

• Сливочное масло – натуральный молочный продукт из сливок или сметаны, высококалорийный пищевой продукт. При окислении в организме 1 г масла выделяется 37,7 кДж, или 9,3 ккал энергии.Организм человека получает необходимые жирные кислоты, витамины, фосфатиды и другие вещества. При недостаточном употреблении масла снижается сопротивляемость организма действию холода и инфекционным заболеваниям.

• Фруктовые и ягодные кондитерские изделия

• Кондитерские товары - пищевые продукты промышленного производства, при изготовлении которых используется около 200 видов различного сырья. Для получения всех кондитерских изделий применяется сахар в сочетании с жирами, белками, вкусовыми и другими веществами. Они характеризуются приятным вкусом, сложным ароматом, привлекательным внешним видом, высокой энергетической ценностью. Калорийность 100 г изделий составляет от 300 до 600 ккал.

• Для приготовления бутербродов используют фруктово-ягодное желе, повидло, конфитюр. Желе разрезают ножом на куски или выемкой вырезают различные фигурки. Повидло намазывают тонким слоем поверх слоя сливочного масла, а конфитюр используют в качестве украшения.

• Яичные продукты

• Куриное яйцо содержит белков - 12,8 %, жиров - 11,8 %, углеводов – 1 %, минеральных веществ - 0,8%. В белке куриного яйца жир отсутствует, а в желтке его содержится 32,6 %. Жиры и белки яйца являются биологически полноценными и легко усваиваются организмом. В яйцах содержится много ценных витаминов - А, В, Е, К, Р, а также красящие вещества, ферменты.

• Яйца отваривают 10 -15 минут, очищают от скорлупы и нарезают на кружочки толщиной 3-4 мм.

• Используемые инструменты

• Ножом с выгнутым и зазубренным лезвием очень удобно отделять мякоть плодов от кожицы.

• Ножом с двумя остриями на конце нарезают сыр и, наколов на острие, перекладывают на тарелку.

• Кухонными
• ножницами разделывают мясо мелкой птицы и режут зелень.

• Специальными большими ножницами разделывают птицу.

• Ножом-сечкой режут и разделывают крупные овощи и фрукты.

• Кухонный (обычный) нож удобен для нарезки более мелких овощей и фруктов.

• Маленьким ножом делают надрезы на овощах, фруктах, удаляют сердцевину.

• Гофрированным ножом нарезают тонкими ломтиками овощи, фрукты, сыр или масло.

• Используемые инструменты

• Гофрированными выемками выреза-ют большие кружки из хлеба, сыра, колбасы

• Формочками выре-зают фигурки из масла, сыра, ово-щей.

• Круглыми ложеч-ками разных разме-ров вырезают шари
• ки из масла и мяко-ти фруктов.

• С помощью фигур-ной овощерезки изготавливают спирали из овощей.

• С помощью такой яйцерезки яйцо можно разрезать на равные доль-ки.

• Такая яйцерезка делит сваренное вкрутую яйцо на тонкие кружочки.

• Используемая посуда

• Подают бутерброды на плоской тарелке или блюде , покрытом бумажной или полотняной салфеткой, листьями салата.

• Расположение бутербродов

• симметричное

• асимметричное

• в форме рыбной кости

• Санитарные требования к бутербродам

• соблюдение работниками правил личной гигиены;

• приготовление бутербродов должно происходить на отдельных рабочих столах;

• следует строго соблюдать маркировку разделочных досок, ножей, инструментов;

• мясные, рыбные, гастрономические изделия зачища-ются заранее, хранятся при t от 2° до 6°, нарезаются на чистом рабочем месте по мере необходимости перед отпуском бутербродов;

• в процессе приготовления, оформления следует меньше касаться продуктов руками, используя для нарезки различ-ные машины, а для оформления - различный инвентарь, инструменты.

Санитарные требования к бутербродам

• - листья салата, зелень петрушки, сельдерея, укропа и зелёный лук выдерживают предварительно 5-10 минут в воде для лучшего отделения песка и земли, а затем тщательно моют в большом количестве воды и ошпаривают кипятком;

• - в процессе приготовления, оформления следует меньше касаться продуктов руками, используя для нарезки различные машины, а для оформления - различный инвентарь, инструменты.

• продукты, используемые для приготовления бутербродов, следует хранить порознь;

• Оформление бутербродов

• Бутерброд с маслом, консервированны-ми сардинами, корнишоном и листиком
• салата.

• Бутербродный торт с начинкой из сыра и ветчины, политый майонезом и украшенный тонкими лепестками ветчины, соленым огурцом, рубленым яйцом и долькой помидора.

• Канапе с икрой и креветками, украшенные колокольчиками из свежего огурца и вареной моркови, веточками зелени.

• Оформление бутербродов

• Открытый бутерброд с селедочным мас-лом. Украшен листьями салата, кружочками яйца, зеленью петрушки.

• Бутерброд с мягкой брынзой, кружками помидора и ломтиком сыра.

• Открытый бутерброд с маслом и мяс-ным паштетом. Украшен листом салата, консервированными шампиньонами, кру-жочками свежего огурца, веточкой петрушки.

• Оформление бутербродов

• Бутерброд - башня из хлеба, сыра, вет-чины, кружочков яй-ца и помидора. Сверху его замыка-ет наколотая на шпажку маслина.

• Многослойный бутерброд

• Оформление бутербродов

• Оформление бутербродов

• Продукты, предназначенные для бутербродов режут тонкими ломтиками не ранее, чем за 30-40 мин до подачи. Так как при хранении внешний вид и вкус бутербродов быстро ухудшаются.
• Готовые отделанные бутерброды ставят в холодильник, чтобы масло хорошо затвердело.
• Располагать бутерброды на блюде нужно так, чтобы фигурки и цвет продуктов красиво сочетались.

• Требования к качеству и сроки хранения
• бутербродов

д Тема урока: Бутерброды и их виды.

Класс: 5

Цель: Сформировать навык по приготовлению открытых бутербродов с соблюдением правил техники безопасности и санитарии.

Задачи: 1.Оразовательная.

· Ознакомить учащихся с историей появления хлеба.

· Технологией приготовления бутербродов.

2. Развивающая.

· Развивать внимательность, творческие способности, эстетический вкус при оформлении блюда и сервировки стола.

3. Воспитательная.

· Воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность, навыки коммуникативного общения.

Оборудование: медиапроектор, кроссворд «Кулинария», инструкционные технологические карты «Приготовление открытых бутербродов», «Правила техники безопасности при работе с ножом », набор кухонной посуды, доски разделочные, ножи.

Медиаматериалы: Презентация «Виды бутербродов» созданная в программе PowerPoint .

Литература и ресурсы сети Интернет:1. «Изысканные бутерброды для праздничного стола» автор Бойко Е.А.,2. «100 лучших рецептов бутербродов» автор Козлова И. В.3. http :// www . bankreceptov . ru / sandwich /.. 4. http :/ www . kulina . ru .

План урока:

1.Организационный момент.

2.Актуализация знаний учащихся.

3.Изложение нового материала.

4.Закрепление материала.

5.Практическая работа.

6.Подведение итога.

7.Домашнее задание.

Ход урока.

1.Ораганизационный момент.

Проверка готовности учащихся к уроку. Сообщение темы, цели и задачи урока.

2. Актуализация знаний.

Какие питательные вещества вы знаете?

Какова роль витаминов в питании человека?

3. Изложение нового материала(слайд1)

Основной компонент для приготовления бутербродов- это хлеб.

Как вы думаете полезен ли хлеб? Xлеб– один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древнейших и самых значительных, самых надёжных видов пищи на земле. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность организма человека в углеводах, на треть – в белках, более чем на половину в витаминах группы В, солях фосфора и железа.

Первый хлеб имел вид жидкой каши. Какое-то время хлеб считался деликатесом и выпекали его только на торжества, так же уважительно относились к тому, кто его выпекал. Хлебопёки держали рецепты в тайне и передавали их из поколения в поколения.

Хлеб- святая пища, поэтому каждая страна стремится отдавать должное этому великому творению. Праздник хлеба – очень популярное явление. Россия не исключение. Ежегодно в Москве проходит «Праздник Хлеба», в котором принимают участие предприятия со всей России.

С тех пор как хлеб появился на столе, о нём слагают песни, сказки, пословицы и поговорки.

Какие вы знаете пословицы и поговорки о хлебе? (учащимся было заранее дано задание найти пословицы и поговорки о хлебе)

· Хлеб всему голова.

· Хлеб везде хорош – и у нас и за морем.

· Хлеб сердце человеку укрепит.

· Хлеб хлебу брат.

Ассортимент хлебобулочных изделии очень велик.(слайд 2)

Хлеб всегда присутствует в питании человека и является главным компонентом при приготовлении бутербродов. В переводе с немецкого, бутерброд- это хлеб с маслом.(слайд 3, 4)

Кто изобрёл бутерброд? Наверное, очень весёлый человек, тот самый кто первым сказал: бутерброд всегда падает маслом вниз. Немецким монахом Бредом Бутером был проведён эксперимент, где участвовало 384 человека. Они намазывали хлеб маслом и в течение 11часов подбрасывали бутерброды, которые всегда падали маслом вниз.

Бутерброды вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом и ужином, к супу, чаю, а также берут в поход.

Бутерброды могут быть разнообразной формы: круглой, квадратной, в виде ромбиков, цветочков. Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынза, сыр, яйца, мясо, рыба, соленья и др.

По способу приготовления бутерброды делятся на:(слайд 5)

· открытые (простые и сложные)

· закрытые (сандвичи)

· закусочные (канапе)

· горячие (гренки)

Технология приготовления бутербродов.

· Открытые бутерброды: (слайд 6)

Готовят на пшеничном и ржаном хлебе

Хлеб нарезают толщиной 1 см

Украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску

Простые – 1-2вида продукта

Сложные- несколько видов продуктов.

· Закрытые бутерброды: (слайд 7, 8)

Готовят из 2 половинок хлеба

На хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба

Продукты закрепляют шпажками.

· Закусочные бутерброды (канапе) : (слайд 9, 10)

Готовят на фигурных ломтиках хлеба

На хлеб укладывают продукты в несколько слоёв по форме хлеба

Толщина хлеба -0,5 – 0,8 см., ширина – 3-4см.

Продукт закрепляют шпажками

· Горячие бутерброды: (слайд 11, 12)

Хлеб нарезают толщиной 1 см.

Запекают с продуктами в духовке

Обжаривают на сковороде

Также стол могут украсить весёлые бутерброды.(слайд 13, 14, 15, 16, 17)

Физкультминутка: (стоя за партой)

1. И.п.- стоя к соседу по парте спиной, руки на поясе, наклониться назад, прогнуться, руки вверх, вернуться в и.п.

2. И.п.- руки за головой. Повернуть туловище вправо, вернуться в и.п. Тоже в другую сторону.

3. И.п.- руки за спиной. Переступанием повернуться направо, вернуться в и.п.Тоже в другую сторону.

Требования к качеству готовых бутербродов.(слайд 18)

Бутерброды готовят непосредственно перед подачей

Продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими,

Горячие бутерброды должны подаваться в горячем виде,

Хлеб не должен быть слишком тонким или толстым,

Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами,

Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

Это интересно.(слайд 19, 20)

4. Закрепление изученного материала.

· Самый главный продукт питания?

· Как называются маленькие бутерброды?

· Какой толщины нарезают хлеб для бутербродов?

5.Практическая работа. «Приготовление открытых бутербродов с сыром.»

Вводный инструктаж: Объяснение хода работы (на доске), правила техники безопасности при работе с ножом, тёркой. (учащиеся пользуются инструкционными технологическими картами).

Хлеб нарезают толщиной 1 см.(слайд 21, 22)

Приготовить сырную смесь: сыр(на тёрке) + чеснок(на тёрке)+ майонез = всё перемешать.

Хлеб намазать сырной смесью

Оформить бутерброды

Подача (на плоских тарелках на салфетках)

Оформление бутербродов. (слайд 23, 24, 25, 26, 27)

В ходе практической работы осуществляется контроль:

· За соблюдением правил безопасности труда, санитарии, гигиены;

· За организацией рабочего места;

· За соблюдением последовательности приготовления;

· За выполнением правильных приёмов работы с инструментами и приспособлениями;

· За трудовой дисциплиной.

Заключительный инструктаж:

Бракераж;

Уборка рабочих мест;

6.Заключительная часть.

Закрепление основных понятий урока(классификация бутербродов: открытые, закрытые, закусочные, горячие)

Подведение итога

7.Домашнее задание. Сочинить стихотворение или сказку о бутерброде.Например:

Как у наших ворот, за горою,

Жил да был бутерброд с колбасою.

Захотелось ему прогуляться,

На траве – мураве поваляться.

И вышел бутерброд из ворот,

И попал бутерброд прямо… в рот.

Изучить историю появления вышивки крестом;

ыбрать интересный сюжет картины для вышивания, чтобы украсить комнату; орошо овладеть техникой «вышивка крестом»; увлечь других людей занятиями вышивкой;

§ научиться выполнять расчёты при покупке рабочих материалов. ин стежок, другой стежок,

Не спи, моя иголка, Рскрылся лист, расцвёл цветок Лазоревого шёлка… Тамара Габбе

Один

Од Один

ин

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Описание слайда:

Презентация на тему: «Кулинария. Бутерброды» Выполнила: студентка гр.3121-111 Давлетова Гульназ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет» (ФГБОУ ВПО «КНИТУ»)

2 слайд

Описание слайда:

Хлеб - один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древних и самых значительных, самых надежных видов пищи на земле. Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия. Бутерброд (нем. Butterbrot - хлеб с маслом) - блюдо, представляющее из себя ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты. Существует огромное количество видов бутербродов - от классических с маслом, колбасой или сыром до многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и изысканных соусов. Поговорим о бутербродах

3 слайд

Описание слайда:

Бутерброды относятся к блюдам, которые подают перед приемом пищи. Они очень широко распространены, так как быстры в приготовлении и удобны в переноске. Основное их назначение – подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пищеварительных соков. Назначение бутербродов

4 слайд

Описание слайда:

Кто изобрел бутерброды? Распространен розыгрыш, утверждающий, что бутерброд изобрел Николай Коперник в апреле 1520 года. Произошло это якобы во время осады Ольштынского замка, комендантом которого был Коперник, рыцарями Тевтонского ордена. В замке разразилась эпидемия, причем по наблюдению Коперника болели те, кто употреблял в пищу хлеб. Коперник предположил, что хлеб заражается при соприкосновении с посторонними предметами, особенно с полом. Тогда он предложил намазывать хлеб маслом, на котором после неудачного падения на пол легко было заметить грязь. Таким методом Коперник будто бы победил эпидемию

5 слайд

Описание слайда:

Продукты для приготовления бутербродов Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе. При использовании ржаново хлеба используют жирные продукты и продукты, имеющие резко выраженный запах и вкус, например рыба. Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынзу, сыр, яйца, отварное мясо, колбасу, ветчину, рыбу, огурцы, грибы, сладкий перец, соленья, зелень, масло и т.д. Очень часто используют различные соусы, майонезы, приправы.

6 слайд

Описание слайда:

7 слайд

Описание слайда:

Открытые бутерброды Используют несколь-ко видов продуктов. Сложные Простые Используют только один вид продуктов.

8 слайд

Описание слайда:

Открытые бутерброды На слегка черствый хлеб (ржаной, белый, хрустящие хлебцы и т.д.) намазывают масло, пасты, плавленые сыры, паштеты и т.д. Сверху укладывают различные продукты: мясо, соленья, колбасы и т.д. Также для посыпки можно использовать зелень петрушки и укропа.

9 слайд

Описание слайда:

Закрытые бутерброды Для закрытого бутерброда (сандвич) необходимо два ломтика хлеба или небольшая, разрезанная пополам булочка. Хлеб намазывают маслом, на него укладывают начинку: помидоры, листья салата, отварное мясо, котлету, мясо птицы, колбасу, соленый огурец и т.д. Сверху бутерброд накрывают вторым кусочком хлеба. Чизбургер и гамбургер традиционные американские закрытые бутерброды (рекомендуется употреблять в пищу горячими).

10 слайд

Описание слайда:

Исторический факт Джон Монтагю, герцог Сэндвич был отважным моряком и отчаянным картежником. Он мог играть сутками и даже не ел за картежным столом. Но жирные следы от пальцев делали карты кроплеными, что вызывало ссоры среди джентльменов. И тогда герцог велел подавать закуски, положив их между двумя ломтиками хлеба. Так родился сэндвич.

11 слайд

Описание слайда:

Закусочные (канапе, тартинки) Закусочные бутерброды (канапе). Это маленькие бутербродики размером 3 х 3 см. Канапе можно приготовить из различных продуктов: масла, сваренных вкрутую яиц, сыра, брынзы, плавленых сырков, сельди, овощей. Также их можно сделать сладкими, используя джемы, варенье, фрукты, ягоды.

12 слайд

Описание слайда:

Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками, вырезают всевозможные маленькие фигурки и обжаривают хлеб до румяной корочки. Хлеб можно поджарить на сковороде, в духовке или тостере. Продукты нарезают тонкими ломтиками и подбирают по цвету и вкусу. Тартинки – это тоже маленькие бутерброды из поджаренного хлеба. Их отличает от канапе лишь то, что мясные, рыбные и другие продукты укладывают на поджаренный хлеб в горячем виде. Закусочные (канапе, тартинки)

13 слайд

Описание слайда:

Горячие бутерброды По способу приготовления различают холодные и горячие бутерброды. Холодные не подвергают тепловой обработке, а горячие готовят в духовке или микроволновой мечи. При приготовлении горячих бутербродов вместо хлеба можно использовать несладкое песочное или слоеное тесто.

14 слайд

Описание слайда:

Украшение бутербродов Бутерброды будут выглядеть аппетитнее, если их красиво украсить. Для украшения хорошо использовать зелень, овощи и плоды яркой окраски: помидоры, огурцы, морковь, маслины или оливки, а так же другие продукты. Красиво выглядят на бутерброде украшения из взбитых сливок, масла. Для работы необходимо использовать специальные приспособления: разнообразные резки, мешочки, фигурные ножи.

15 слайд

Описание слайда:

Требования к качеству готовых бутербродов Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением. Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими. Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими. Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами. Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам. Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4 - 8 °С - 3 часа.

16 слайд

Описание слайда:

Опасности в работе: Порезы; Травмы рук; Ушибы. До начала работы необходимо подготовить все необходимые инструменты и приспособления. Что нужно делать во время работы: Работать только хорошо заточенным ножом; Пользоваться ножом осторожно; Передавать нож (вилку) только ручкой вперед; Не поднимать нож высоко над разделочной доской. По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления Правила техники безопасности при работе с ножом и кухонными принадлежностями

17 слайд

Описание слайда:

Правила этикета Чаще всего бутерброды употребляют во время завтрака, но не исключается их использование во время обеда или ужина. Их подают на блюдцах или в вазах, располагают в один слой. Маленькие канапе протыкают вилочками-шпажками с помощью которых берут бутерброд. Бутерброды побольше можно брать с общего блюда руками или лопаткой. Горячие и большие бутерброды едят с помощью вилки и ножа.