1082. Блинчики-полуфабрикат (оболочка)
Мука пшеничная - 416 г
Молоко или вода - 1040 г
Яйца - 83 г
Сахар - 25 г
Соль - 8 г
Шпик - 20 г или кулинарный жир, или жир животный топленый пищевой, или масло растительное - 16 г
Выход: 1000г

Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко (50% нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24-26 см.
Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают.

1115. Фарш мясной с луком
Говядина (котлетное мясо) - 629 г
Маргарин столовый - 20 г
Лук репчатый - 50 г
Мука пшеничная - 5 г
Перец черный молотый - 0,25 г
Соль - 5 г
Петрушка (зелень) - 5 г
Выход: 500 г

Первый способ приготовления мясного фарша с луком. Котлетное мясо промывают, разрезают на куски и обжаривают на жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду (15-20% к массе мяса нетто) и тушат при слабом нагреве до готовности.
Тушеное мясо и предварительно спассерованный лук измельчают в мясорубке. Пассерованную с жиром муку разводят бульоном, оставшимся после тушения мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешивают.
Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками.
Фарш кладут на смазанный жиром глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготовляют на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и перемешивают.
При приготовлении мясных фаршей с яйцом, рисом или рисом и яйцом в готовый мясной фарш добавляют соответственно рубленые яйца, или рассыпчатую рисовую кашу, или смесь яиц

1136. Фарш творожный (для блинчиков)
Творог - 900г
Яйца - 36 г.
Сахар ~ 90 г
Выход: 1000

Творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и все тщательно
перемешивают.

1083. Блинчики с мясным или творожным фаршем
Блинчики (полуфабрикат) № 1082 - 100 г
Фарш № 1115 - 50 г
или фарш № 1136 - 89 г
Маргарин столовый - 12 г или кулинарный жир 10 г
Масса жареных блинчиков с фаршем 135 г или 170 г
Масло сливочное - 10
или маргарин столовый 10
или рафинадная пудра 10
или сметана 30

На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин.
Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию. При отпуске блинчики с мясным или ливерным фаршем поливают растопленным маслом. Блинчики с яблочным фаршем, джемом, повидлом, вареньем отпускают с рафинадной пудрой или со сметаной. Блинчики с творожным фаршем отпускают с маслом, рафинадной пудрой или сметаной.
*Я ставлю в жарочный шкаф блинчики с творогом, предварительно смазав сметаной.
** Маргарин заменяю растительным маслом

Таблица 1 Технологическая карта Последовательности выпечки блинчиков с икрой

План - конспект урока на тему «Приготовление блинов»

Цель урока: обучающая – ознакомить с историей возникновения блинов и приемами их выпекания.

развивающая – развивать умение работы с мукой и тестом, составлять рецепты.

воспитывающая – взаимопомощь, доброта, дисциплина, ответственность к порученному делу.

Методы обучения: словесный - рассказ,

наглядно-демонстративный технологическая карта Последовательность изготовления блинов

упражнение, практическая работа.

Тип урока: комбинированный

Форма обучения:групповая, фронтальная.

Межпредметная связь: история, литература.

МТО урока: стол, чашка, миксер, ложки, мерка, сковорода, тарелки, прихватка, деревянная лопатка.

Дидактическое оснащение урока: рецепты блинчиков, технологическая карта, плакаты по ТБ.

Ход урока:

1.Организационная часть (2 мин )

Приветствие;

Отметка отсутствующих;

Проверка готовности к уроку;

Организация внимания;

Проверка домашнего задания;

2. Этап подготовки учащихся к активному и сознательному усвоению нового материала (3 мин)

Сообщение темы нового материала;

2.2 Формулировка вместе с учащимися цели и задачи нового материала;

Показ практической значимости нового материала;

Мотивация учащихся к его усвоению;

3. Этап усвоения новых знаний (10 мин).

3.1 Беседа

Какие ингредиенты необходимы для изготовления блинов?

Что вы знаете о истории возникновения блинов? (домашнее задание)

3.2 Объяснения

Технологические карты разных видов изготовления блинчиков;

Рецепты и состав теста для блинчиков;

4. Этап закрепления новых знаний (5 мин)

Контрольные вопросы:

Какие рецепты блинов вы знаете? Правила выпечки блинчиков? На каком славянском празднике главным блюдом являются блины? Технология замеса жидкого теста для блинчиков?

5. Этап проверки полученных знаний (10 мин)

ТБ при кулинарных работах; Терминология в кулинарных работах; Традиции и обычай масленицы;

6.Этап применения знаний на практике (55 мин).

Вводный инструктаж:

виды блинов; технология приготовления жидкого теста; требования к качеству теста и готовым блинчикам; подробный разбор технологии приготовления жидкого теста, работа с технологической картой; организация рабочего места; показ приемов выпечки блинчиков; оценка и определение лучших готовых блинчиков.

6.2. Практическая работа учащихся, текущий инструктаж учителя

6.3 Заключительный инструктаж (5 мин )

Рациональное использование времени;

Разбор допущенных ошибок;

Подведение итогов выполнения учебных заданий;

Сообщение результатов работы группы;

7. Уборка рабочих мест (3 мин)

7.1. Этап информации учащихся о домашнем задании, инструктаж его выполнения (2 мин)

Блины - одно из тех лакомств, которые были популярны во все времена. Более того, сегодня это блюдо зачастую способно облегчить жизнь хозяйке, сделать приготовление ужина быстрым и легким. Ведь многие женщины после долгого рабочего дня бывают озабочены тем, чтобы накормить семью, да еще самой успеть отдохнуть в кругу близких. На выбор покупательниц представлено множество различных полуфабрикатов.

Однако ввиду простоты приготовления блинов, многие женщины заготавливают блины в морозильной камере самостоятельно, потратив на это пару часов в выходные.

А в будни им остается лишь достать блинчики из морозилки и разогреть их на сковороде под крышкой. Можно запечь их в духовом шкафу с добавлением сметаны. Особой любовью детей и взрослых пользуются сладкие блинчики с творогом. Далее мы опишем разные рецепты приготовления блинчиков и расскажем как сделать блины с начинкой.

Для начала уточним одну деталь. Почти у каждой хозяйки есть фирменный рецепт блинов, начинок к ним и особая технология приготовления. Одни обжаривают блинчики с 2-х сторон, другие - с одной, чтобы положить начинку на прожаренную сторону и свернуть. Как делать вам? Все зависит лишь от вашего опыта, как вам будет удобнее. Но если вы поджариваете блины с обоих сторон, то при разогреве старайтесь чтобы готовое изделие не пережарилось. Иначе корочка будет жесткой, хрустящей, а это не входит в ваши планы, так ведь?

Какие бывают рецепты блинчиков?

Что должно быть в наличии:

• молоко (кефир);
• яйца;
• сахар;
• мука.

Иногда, пообещав порадовать близких вкусненьким, мы с ужасом замечаем, что молока в доме нет. Опыт показывает, что для блинчиков с начинкой спокойно можно использовать и воду. Когда блюдо приготовлено умелыми руками с любовью, разница будет совсем незначительна. Возможно у вас есть сыворотка, тогда, не раздумывая, используйте ее. А если в холодильнике недостаточно молока, то его можете разбавить водой до нужного количества.

1. Желтки 4 яиц разотрите с 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Влейте 3 стакана молока, всыпьте 4 стакана просеянной муки. Хорошенько перемешав ингредиенты, добавьте еще 2 стакана молока и 4 взбитых белка. Перед выпеканием хорошо разогрейте сковороду, смажьте ее небольшим количеством растительного масла или салом, наколов его на вилку. Теста наливайте как можно меньше, равномерно распределяя его по сковороде.
2. Взбейте 2 яйца до образования пены, влейте 1 стакан кипятка и продолжайте взбивать. Добавьте 1 стакан кефира. Отдельно смешайте 1 стакан просеянной муки с содой (на кончике ножа) и постепенно всыпайте в жидкость, постоянно размешивая. Добавьте 1 ст. л. сахара и немного растительного масла. Тесто готово.
3. Смешайте 0,5 л кефира, пару яиц, 2 стакана муки, соль и сахар. Налейте в стакан крутого кипятка, добавьте туда половину чайной ложки соды и влейте в тесто. Оставьте на 5 мин. Добавьте пару столовых ложек растительного масла. Заварное тесто для блинчиков готово.
4. Этот рецепт - один из самых простых и дешевых: 0,5 л молока или воды взбить с 1 яйцом, добавить соль и сахар на свое усмотрение, муку всыпать и размешивать до нужной консистенции.

Рецепты творожных начинок для блинчиков

1. 250 г творога разотрите с двумя яичными желтками, добавьте 2 ст. л. сахара, щепотку соли и столовую ложку сметаны. Перемешайте, подождите, пока соль и сахар растворятся.
2. Растереть 250 г творога и тщательно перемешать с 2 ст. л. сметаны. Изюм (по вашему вкусу) замочить в кипятке на 10-15 минут. Четверть лимона пропустите через мясорубку вместе с кожурой, добавьте к нему 2-4 ст. л. сахара. Смешайте творог, изюм и лимон. Начинка готова.
3. 250 г творога смешайте с 3 ст. л сахара. Растолките 1-2 небольших банана и добавьте к творогу. Туда же 2 ст. л. сметаны. Все ингредиенты размешайте до однородной массы.
4. 250 г творога перетереть через сито, добавить по 1 ст. л. сахара и сгущенки. На готовый блинчик положить немного фруктового джема, затем творожную смесь, завернуть конвертом.
5. 250 г творога взбейте блендером. Порежьте 1 сладкий перец и 3 соленых огурца, мелко порубите зелень и немного чеснока. Все ингредиенты тщательно перемешайте и добавьте по вкусу соль и молотый перец.
6. Смешайте 250 г творога с 2 ст. л. красной икры, зеленью, солью, мускатным орехом и 1 ст. л масла сливочного. Начинка готова.

Рецепт начинки на основе творога - дело вкуса и фантазии, поэтому при желании можно придумать еще много начинок для блинов, которые впоследствии станут вашими коронными. Заворачивать блинчики также можно несколькими способами:

• просто скрутить трубочкой, равномерно распределив содержимое;
• на четверть блинчика уложить начинку и сложить треугольником;
• конвертом, завернув каждую из четырех сторон к центру;
• положить начинку с краю, подвернуть блин с двух сторон и скрутить рулетом.

Это лишь малая часть рецептов, однако среди них наверняка найдется тот, который станет самым любимым в вашей семье. Пробуйте, не бойтесь экспериментировать и почаще радуйте близких этим замечательным блюдом.

Рецепты приготовления вкусных блинов

Любите изысканные, нежные, вкусные и ароматные блины с творогом? Испытайте наш фирменный семейный рецепт с пошаговыми фото и подробными видео-инструкциями.

45 мин

270 ккал

5/5 (2)

В моей семье блины, фаршированные творогом, изготавливают не совсем стандартным образом – после поджаривания наши нежные изделия отправляются не на стол, а в духовку, где еще несколько минут прогреваются с сахарным песком и маслом. Если строго следовать рецепту, в итоге получаются очень вкусные блины: сочетание мягкого, деликатного теста и начинки с нежным творогом делает блюдо одним из самых привлекательных для употребления как в морозную стужу, так и жарким летом.

Кроме того, можно ли найти более полезное и низкокалорийное изделие для легкого завтрака или дневного перекуса? В качестве примера можно взять замечательный рецепт моей бабушки, известной кулинарной мастерицы, умевшей без лишних хлопот готовить тесто итворожную начинку для блинов.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Необходимые приборы, посуду и инструменты для изготовления блинов с творогом и изюмом лучше всего подготовить заранее:

• сковороду просторную с противопригарным покрытием диаметром от 22 см;
• противень диагональю от 23 см;
• отрез фольги длиной от 30 см;
• несколько глубоких мисок емкостью от 300 до 1000 мл;

• сито среднее;
• чашку мерную или кухонные весы;
• полотенца бумажные и хлопчатобумажные;
• ложки столовые и чайные;
• деревянную лопатку;
• стальной венчик.

Помимо стандартного набора приборов, можно также использовать блендер или кухонный комбайн, чтобы облегчить себе работу по замесу теста.

Вам понадобятся

Тесто:

Начинка:

Знаете ли вы? Начинка из творога для блинов не должна быть слишком жидкой, так что купите творог пожирнее, желательно на рынке, а если он слишком водянистый, заверните его в марлю и дайте стечь лишней жидкости. Помимо этого, молоко можно заменить очищенной водой.

Дополнительно:

• 70 г сахарного песка;
• 25 г сливочного маргарина;
• 20 г сливочного масла.

Важно! Если есть возможность, сделайте из сахарного песка пудру при помощи блендера или кофемолки. Кроме того, вместо сливочного масла допускается использование качественного маргарина или смальца.

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Муку перемешиваем с поваренной солью и при помощи сита просеиваем сухую смесь не менее трех раз.
   
   
2. Сливочное масло либо маргарин убираем из холодильника.
   
   
3. Нарезаем его на кусочки и даем немного размягчиться в теплом месте.
4. Творог прокручиваем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне.
   
   
5. Яйца убираем из холодного места примерно за полчаса до начала процесса.
6. Изюм замачиваем в кипятке примерно на пятнадцать минут, затем сушим на бумажном полотенце.
   
   

Знаете ли вы? На данном этапе можно подготовить некоторые дополнительные компоненты для теста и начинки, например пряности. Я предпочитаю добавлять в заготовку для блинов молотый кардамон, корицу или имбирь, которые придают готовым изделиям просто неповторимый вид и аромат.

Тесто

1. Яйца разбиваем во вместительную миску и засыпаем их сахарным песком.
   
   
2. Затем слегка перемешиваем массу венчиком, также можно слегка взбить ее блендером на слабой скорости.
   
   
3. Вливаем примерно половину молока и немного муки, активно перемешиваем.
   
   
4. Затем всыпаем оставшуюся муку, размешиваем массу до однородного состояния.
   
   
5. Добавляем вторую часть молока, замешиваем жидковатое тесто для блинчиков.
   
   
6. Отставляем полученную массу, позволяя ей полчасика «отдохнуть» в комнатной температуре.
   
   
7. После этого вливаем подсолнечное масло, еще раз перемешиваем венчиком.
   
   
8. Тесто готово: можно использовать его сразу, а можно поставить в холодильник.
   
   
   

   Важно! Если вам показалось, что тесто слишком жидкое после первого замеса, просто дайте ему время настояться – приблизительно за полчаса клейковина в нем «разойдется», и вы получите полужидкую, тягучую массу.

Начинка

Приготовление

1. Сковородку помещаем на средний огонь и смазываем ее маргарином.
2. Выливаем на нее порцию теста при помощи половника.
3. Поворачивая сковороду, распространяем тесто по всей ее поверхности.
   
   
4. Жарим блинчик с одной стороны примерно минуты две, затем переворачиваем на другую сторону.
   
   
5. То же самое проделываем с оставшимся тестом.
6. Готовые изделия выкладываем стопкой на просторное блюдо.
   
   
7. Положив в центр каждого блина столовую ложку начинки, заворачиваем его в небольшой брусочек.
   
   
8. Духовой шкаф настраиваем на нагрев до 180 градусов.
9. Противень покрываем фольгой и высыпаем на нее сахарный песок.
   
   
10. Затем ровным слоем выкладываем на него подготовленные блины с начинкой.
    
    
11. Сверху располагаем кусочки сливочного масла или маргарина.
    
    
12. Помещаем противень в духовку, выдерживаем там приблизительно пять или семь минут.
13. Готовые блины перекладываем обратно на блюдо, позволяем им немного остыть перед подачей на стол.
    
    

Ваши удивительно вкусные и нежные блины с творогом полностью готовы! Не бойтесь, что ваши маленькие привереды откажутся их пробовать из-за нелюбимого ими творога – мои ребята и крошки не оставили от своих порций, несмотря на то, что обычно их за уши не затянешь покушать что-нибудь творожное.

Украсить ваши творения можно по вашему личному вкусу: либо посыпать сахарной пудрой с кондитерской пылью, либо просто оставить такую красоту нетронутой, поскольку блинчики сами по себе отлично выглядят. Кушайте эти деликатные изделия со сметанкой, майонезом или любимым соусом – я иногда даже поливаю их вишневым сиропом, и выходит очень вкусно.

Видеорецепт блинов с творогом

Еще раз сверяемся с рецептом, обратив внимание на видеоролик ниже, чтобы правильно замешать собственное тесто и начинку к блинчикам с творогом.

Вот и все! Мне осталось только пожелать вам приятного чаепития и посоветовать еще несколько самых моих любимых рецептов блинчиков с не менее волшебными начинками.

Попробуйте простейший и очень вкусный вариант , а также восхитительные – я сама никак не могу выбрать, какой вид блинчиков мне больше нравятся: этот или вышеописанный. Кроме того, вам обязательно нужно дать шанс и поистине уникальным, очень необычным, но нереально вкусным . Напоследок не пропустите удивительно аппетитные , которые только недавно появились в моем кулинарном арсенале. Поскольку нежные, мягкие и воздушные блинчики очень нравятся всем нам с детства, как бы ни была я занята, всегда стараюсь испечь парочку партий хоть раз в месяц, они стоят трудов!

Удачного экспериментирования на кухне! Хотелось бы узнать, пригодился ли кому-нибудь из кулинаров рецепт, так что напишите парочку отзывов, если нетрудно. А если у вас имеются новые дополнения к тесту или начинке, обязательно поделитесь со мной. Приятного аппетита!